國家對市場上銷售的大米制定了質量標準、衛生標準來規定其質量要求和衛生要求。大米質量依據國家標準GB 1354-1986 《大米》，對加工精度、水分、雜質、碎米、黃粒米、色澤、氣味、口味等指標進行檢驗判定，同時要依據糧食衛生國家標準GB 2715-1981，對黃曲霉毒素B1、農藥殘留等有毒有害物質進行檢驗判定。

    2004年我國開始執行食品安全市場準入制度，銷售的各類大米均應有QS標志。