干酪的產量如此之大，那么干酪在西餐中頻頻露面亦不足為奇了。為什么人們百吃不厭呢?美味是原因之一，另外一個原因就是干酪品種非常多，達上千種，可以換著花樣吃。?
干酪依原料乳種類不同可分為牛乳制干酪、綿羊乳干酪、山羊乳干酪等；依原料乳脂肪含量不同有全脂干酪、乳油干酪、半脫脂干酪及脫脂于酪；依軟硬度不同而分為硬質干酪、半硬質干酪及軟質干酪；另外還有混合多種成熟干酪經加熱融化，加添加劑而制成的再制干酪等。下面介紹幾種較聞名的干酪及其用途。?
        Cheddar干酪   原產地為英國的一個名為Cheddar的村子。現不僅在英國，在美、加、澳大利亞、新西蘭產量都很大。此種干酪除少量直接供食用外，大部分供作制再制干酪的原料。色調為白至黃色，圓筒形，直徑37厘米，高30厘米，重約32～35千克。?
        Gouda干酪    荷蘭的Gouda市為其原產地。重量一般為5～11千克，直徑30～50厘米，厚10～13厘米。?
        Edam干酪   主要在荷蘭北部制造，具舒爽風味，呈硬脆組織，為大眾所喜愛。形狀一般為球形，重約2～4千克，表面呈紅色。?
        Emmenthal干酪   為瑞士著名干酪，其斷面每隔2.5～7.5厘米散布有直徑1.3～2.5厘米的氣孔（又稱干酪眼）。這種干酪屬硬質，具有胡桃般的甜美風味及彈力組織，且外觀美麗，有“干酪之王”的美名。?
        Camembert干酪   法國西北部的一個名叫camembert的村子為其原產地，系軟質干酪，型小，呈圓盤形，直徑11厘米，高3.5厘米，重約300克。表面覆蓋灰白色霉菌，內部呈淺黃色乳油狀。其圓滑組織與強烈特有風味為公認的最美味干酪之一。?
        Cottage干酪   原產荷蘭，為一種由酸凝結、不經成熟的軟質干酪，含水量高，風味淡，具舒爽酸味，宜在短時間內食完。?
        Mozzarell干酪   原產意大利，已廣被歐洲接受，現美國已成為其主要產地，主要用作比薩餅的原料。這種干酪經過了一道在熱水（72℃）中揉搓的工序，產品具有拉伸性和特殊質地.烘焙性能好，一般新鮮食用。?
還有很多著名的干酪，此處不能都列出，總之，每一種干酪都有其獨特的風味和魅力。煎、炸、煮、烤、燜、拌，無一不可以用于酪，另外很多調味的沙司里也有奶酪的芳蹤。