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黃豆及其制品中毒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-14
核心提示:黃豆營養(yǎng)豐富,能夠加工成多種多樣的食品。但若加熱不充分,食用后可引起中毒。 毒性:黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑、尿酶、血細胞凝集素等,均為耐熱的有毒物質(zhì)。未經(jīng)充分處理的黃豆或其制品,毒素不能徹底破壞,如進食則對胃腸道有刺激作用,在體內(nèi)可抑制蛋白酶的活性,
   黃豆營養(yǎng)豐富,能夠加工成多種多樣的食品。但若加熱不充分,食用后可引起中毒。
   毒性:黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑、尿酶、血細胞凝集素等,均為耐熱的有毒物質(zhì)。未經(jīng)充分處理的黃豆或其制品,毒素不能徹底破壞,如進食則對胃腸道有刺激作用,在體內(nèi)可抑制蛋白酶的活性,引起各種臨床癥狀。
   中毒表現(xiàn):一般在食后1個小時內(nèi)出現(xiàn)頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀,較重者出現(xiàn)腹瀉。一般在數(shù)小時內(nèi)恢復(fù)。
   緊急處理:立即口服活性炭100克,大量飲水,注意休息。
   中毒預(yù)防:干炒黃豆不能完全破壞毒素,所以干炒黃豆不能多食;未煮透的豆?jié){中含有毒素。煮豆?jié){起泡沫時,豆?jié){還未沸騰,毒素尚未破壞,要繼續(xù)加熱至泡沫消失、沸騰持續(xù)數(shù)分鐘后方可食用。
 
 
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