變形桿菌廣泛分布在自然界中，如土壤、水、垃圾、腐敗有機物及人或動物的腸道內。中毒食品主要以動物性食品為主，其次為豆制品和涼拌菜，發病季節多在夏、秋，中毒原因為被污染食品在食用前未徹底加熱，變形桿菌食物中毒是我國常見的食物中毒之一。
   毒性：變形桿菌一般不致病。夏、秋季節溫度高，變形桿菌在被污染的食品中大量繁殖，如食用前未徹底加熱，其產生的毒素可引起中毒。
   中毒表現：進食后2~30小時出現上腹部刀絞樣痛和急性腹瀉，伴有惡心、嘔吐、頭痛、發熱。病程較短，一般1~3天可恢復，很少有死亡。
   緊急處理：注意休息，多飲水，一般不需特殊治療可自行恢復。較重者可用抗生素治療，如氯霉素、慶大霉素等。
   中毒預防：防止污染、控制繁殖和食用前徹底加熱殺滅病原菌是預防變形桿菌食物中毒的三個主要環節。發現中毒后要立即停止食用懷疑被變形桿菌污染的食品，注意食品的貯藏衛生和個人衛生，防止食品污染。