中毒系誤食動物甲狀腺所致，臨床上以誤服豬甲狀腺中毒者最為多見。主要中毒原因是屠宰時未將動物甲狀腺剔除所至。
   毒性：動物甲狀腺中含大量甲狀腺素。甲狀腺素性質穩定，加熱600℃以上才能被破壞。人食用新鮮甲狀腺3克就可引起中毒。大量甲狀腺素進入體后可引起內分泌失調，產生甲狀腺機能亢進的臨床表現。甲狀腺素能通過胎盤或乳腺排泄，引起胎兒、乳兒中毒。
   中毒表現：誤食動物甲狀腺后數十分鐘至數天出現頭痛、頭暈、無力、四肢酸痛、煩躁、易激惹、舌、眼瞼和手指震顫、四肢痛覺過敏或麻木、發癢、多汗、體溫升高、食欲增加、體重減輕、心率加快。還可出現惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等。嚴重者可出現抽搐、精神失常或昏迷。女性中毒后出現精神癥狀比例較大。
   緊急處理：立即手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭50克。臥床休息，減少體力消耗，至體溫恢復正常。加強營養，給予高熱量、高糖、高維生素飲食。出現中毒表現者要及時到醫院就診。
   中毒預防：屠宰動物時要嚴把質量關，不讓帶甲狀腺組織的肉及其制品上市。公眾在購買肉制品時要注意識別。