人參又名山參、紅參、高麗參等，一般野生的稱野山參。入藥，也是保健食品主要添加成分之一。
   毒性：人參的活性成分有人參皂甙、揮發油等。以花蕾含量最多，其次為葉、根。對高級神經活動的興奮有增強作用；揮發油主要成分為人參烯，作用于大腦和延腦，有顯著鎮靜、催眠作用。成人口服3％人參酊200毫升可引起嚴重中毒，500毫升可致死；新生兒服人參O.3～0.6克煎劑即可導致死亡。
   中毒表現：過量服用人參或其制品后出現頭暈、頭痛、口干咽燥、興奮、煩躁、失眠、腹脹、胸悶、心慌、氣急、血壓上升、體溫升高、鼻出血等。嚴重者可出現心動過緩、心音減弱、血壓下降、狂躁、四肢抽搐、嘔血、便血等。也可引起皮膚過敏。
   緊急處理：出現中毒癥狀者要立即停止食用人參或其制品；手法或藥物催吐。飲服蘿卜湯。出現中毒癥狀者需到醫院就診。
   中毒預防：人參不是對所有病都有益。人參及其人參制品的應在中醫大夫的指導下使用。