掛面又稱卷面、筒子面。小麥粉添加鹽、堿、水制成的面條，經懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。在中國已有2000多年的歷史。中國是制面技術的發(fā)源地，東漢時期傳往日本，到元代（13世紀）經意大利旅行家馬可?波羅傳往歐洲，以后逐漸傳往世界各地。歷史上掛面多用手工生產，日光晾曬，產量低，質量差。中國用機械制作掛面是從20世紀20年代開始，現已大量采用機械化生產。

掛面品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。

掛面的主要營養(yǎng)成分（不添加輔料的掛面）一般含有：粗蛋白質，粗脂肪，碳水化合物，粗纖維。添加輔料的掛面，隨輔料的品種和配比而異。

掛面的包裝分為紙裝，塑料袋裝，盒裝等。掛面應存放在易于通風、干燥、清潔、無異味的地方，不要同易造成污染的物品混存。

一、如何選購掛面

    專家建議消費者在購買掛面時除注意口味、價格因素外，還應考慮以下幾點：

    1、應首選品牌知名度較高的產品，因為品牌知名度較高的產品的生產企業(yè)，都具有一定的生產規(guī)模，企業(yè)注重產品質量，強化內部質量管理，多次國家監(jiān)督抽查結果表明，這些企業(yè)的產品質量是有保障的。

    2、從感官上進行粗略判斷。正常掛面應色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無酸味、霉味及其他異味；花色掛面則應具有添加輔料的特殊氣味。面條應無雜質、無霉變、無蟲害、無污染。

    3、注意生產日期，購買保質期內的產品。變質產品食用后有可能引起嘔吐、腹瀉等情況。

    4、注意包裝是否結實，整齊美觀，名牌廠家多數采用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下，進行手工包裝。

    5、應注意產品包裝上是否標明了廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容，最好不要購買即無廠名、廠址又無產品名稱、生產日期的白袋包裝的產品。

    6、在烹調時也可觀察到掛面的質量優(yōu)劣。優(yōu)質的掛面煮熟后不糊，不渾湯，口感不粘，不牙磣，柔軟爽口。

二、如何煮掛面

    有人認為掛面含水分少，又干硬，必須用旺火才能煮熟煮透。其實，用旺火卻很難把掛面煮好，還往往出現“硬心”、“夾生”，這是因為掛面很干硬，如果用旺火猛煮，會使外層驟然形成一層粘膜，阻止了熱水向里層滲透，大量的熱不能進入面中而更加速水的沸騰，掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使湯變稠，進一步影響水的傳熱能力。