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冷凍飲品小常識

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-08-06  來源:國家質檢總局網站
核心提示:冷凍飲品包括有六類產品,即冰淇淋、雪糕、雪泥(雪霜)、冰棍(雪條)、甜味冰和食用冰。目前在市場上常見的主要冷凍飲品是冰淇淋、雪糕、冰棍三大類,其余三類僅在專門的冷飲店有售,不是冷飲市場的主體。 冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等為主要原料,加

    冷凍飲品包括有六類產品,即冰淇淋、雪糕、雪泥(雪霜)、冰棍(雪條)、甜味冰和食用冰。目前在市場上常見的主要冷凍飲品是冰淇淋、雪糕、冰棍三大類,其余三類僅在專門的冷飲店有售,不是冷飲市場的主體。

冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等為主要原料,加入適量的食品添加劑,經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。按原料配方可分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋三個種類;每個種類按產品的組織狀態又可分為清型、混合型和組合型三個類型。

雪糕是以飲用水、乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料,加入適量的香料、著色劑和乳化劑等食品添加劑,經混合、滅菌、均質或輕度凝凍、注模、凍結等工藝制成的冷凍飲品;按產品的組織狀態可分為清型、混合型和組合型三個種類。

冰棍是以飲用水、食糖等為主要原料,添加適量增稠劑、香料或豆類、果品等,經混合、滅菌、均質(或輕度凝凍)、注模、凍結、脫模等工藝制成的帶桿的冷凍飲品;按產品的組織狀態可分為清型、混合型和組合型三個種類。

 上面所指的清型產品是指配料中無顆粒或塊狀輔料的產品;混合型產品是在產品中加入顆粒狀或塊狀輔料,如葡萄干、花生、草莓等制成的產品,產品有明顯的添加物感覺;組合型產品是指產品不僅僅是單一的冰淇淋、雪糕或冰棍,而是一種以上的冷凍飲品或是一種冷凍飲品同時又摻加如巧克力、餅干、水果等類食品,組成的以冷凍飲品為主體的食品,如脆皮冰淇淋、夾心冰棍等。

冰淇淋是冷凍飲品的主體,含有牛乳的全部成分,脂肪含量在6%~12%,最高的可達16%,蛋白質含量3%~4%,糖含量14%~17%。冰淇淋具有濃郁的香味、口感細膩的組織狀態、視覺鮮美的色澤、呈懸膠體狀態的乳脂肪,使之更易消化吸收,是一種營養價值較高的冷食。

雪糕是介于冰淇淋和冰棍之間的產品。在形態、口感、滋味等主要方面類似冰淇淋,食用時迅速刺激口腔,給人以好感,但所用的原料遠低于冰淇淋,包括質量和數量。它又不同于冰棍那樣堅硬、味道偏淡,在降溫消暑之際又有一定的營養。

冰棍產品價格便宜,組織堅實,不易融化,清爽消暑,是常見的較受消費者喜歡的品種。

冷凍飲品是深受消費者喜愛的消暑食品,特別是冰淇淋類產品更是一種營養價值較高的食品,消費者面對琳瑯滿目的產品和品種,應注意以下幾點:

1、購買時要選擇具有“QS"標志的產品,這些生產企業的產品,質量安全有保障。

    2、要了解冰淇淋、雪糕、冰棍的特點,根據自己的口味來選擇。

    3、要選購有一定規模、產品質量和服務質量較好的名牌企業的產品。

4、購買時要查看產品包裝上的標簽標識是否齊全,特別是生產日期和保質期以及產品的類型。不要購買無生產日期的產品,因為無生產日期時,無法了解產品是否在保質期之內。

    5、要根據產品的類型,選擇自己喜愛的品種。

      炎熱的夏季,人們追求涼爽,而冷凍飲品恰好突出一個“冷”字,它清涼爽口,溫度在零下8以下,具有特有的風味和口感,食之口涼于身,但不宜食之過多。如食入的冷食過多,胃承受的冷量就大,身體不能很快平衡到胃的最低適應溫度,這樣將會損害胃粘膜及胃壁。因而吃冷凍飲品要適量,尤其是在短時間內不要大量進食。
 
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