目前，市場(chǎng)上的壓力鍋品種繁多，按閉合形式不同可分為旋合式壓力鍋、壓蓋式壓力鍋、落蓋式壓力鍋、夾鉗式壓力鍋等。國內(nèi)以旋合式壓力鍋應(yīng)用最為普遍，其次是壓蓋式壓力鍋。旋合式壓力鍋由鍋身、鍋蓋、密封膠圈、手柄、限壓閥、安全閥、開合蓋裝置、泄壓裝置、防堵裝置等構(gòu)成。

限壓閥（限壓裝置）的作用是：在烹調(diào)過程中，鍋內(nèi)壓力達(dá)到工作壓力時(shí)，限壓閥通過排氣孔排氣工作，使鍋內(nèi)壓力保持在一定的范圍內(nèi)，達(dá)到烹調(diào)的目的。

安全閥的作用：在烹調(diào)過程中，由于限壓閥排氣管堵塞，造成鍋內(nèi)壓力過高，這時(shí)通過安全閥排氣，以保證壓力鍋的安全。

泄壓結(jié)構(gòu)的作用是：在烹調(diào)過程中，當(dāng)限壓閥和安全閥均失靈時(shí)，泄壓裝置自動(dòng)排氣，避免爆鍋。

合蓋安全裝置的作用：當(dāng)鍋蓋與鍋身未完全扣合時(shí)，使鍋內(nèi)壓力不能上升，確保使用安全，因?yàn)樵谖赐耆�扣合狀態(tài)下，壓力鍋蓋與鍋身的結(jié)合強(qiáng)度大大降低，如果鍋內(nèi)壓力繼續(xù)上升極易造成爆鍋。

開蓋安全裝置的作用：當(dāng)壓力鍋內(nèi)有一定壓力的時(shí)候，打不開鍋蓋，避免因鍋內(nèi)有壓力開蓋而傷人。

按最大公稱工作壓力分，常見的有100千帕、90千帕、80千帕的壓力鍋。100千帕的壓力鍋在高原地區(qū)尤為適用。

按鍋口內(nèi)徑分，常見的有18厘米、20厘米、22厘米、24厘米、26厘米、28厘米的壓力鍋。

按鍋身容積分，常見的、有3升、4升、5升、7升、9升的壓力鍋。

按鍋體的材料可分為鋁壓力鍋和不銹鋼壓力鍋。鋁壓力鍋是以純鋁或鋁合金板材加工成型的。鋁壓力鍋又可按表面處理方式分為拋光壓力鍋、洗白壓力鍋和氧化壓力鍋。氧化壓力鍋可分為草酸氧化、硫酸氧化、瓷質(zhì)氧化、硬質(zhì)氧化壓力鍋等幾種。硬質(zhì)氧化壓力鍋表面層厚而硬，具有良好的耐磨性。不銹鋼壓力鍋是以不銹鋼板材加工成型的。按鍋底結(jié)構(gòu)分為不復(fù)底壓力鍋、單復(fù)底壓力鍋和雙復(fù)底壓力鍋。雙復(fù)底不銹鋼壓力鍋性能最佳。

一、   選購壓力鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)

選購時(shí)，應(yīng)到較大的商場(chǎng)、超市或信譽(yù)好的商家，購買壓力鍋。

當(dāng)您購買壓力鍋產(chǎn)品時(shí)，可根據(jù)家庭人口的多少，每次烹調(diào)量的大小，來選購合適容積的壓力鍋。

選購時(shí)可借助標(biāo)識(shí)識(shí)別壓力鍋的口徑大小，鍋身盛水量，壓力鍋的公稱工作壓力。

例：

●        注意產(chǎn)品標(biāo)記，看制造廠名和商標(biāo)、型號(hào)、配件以及所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是否齊全，鍋蓋與鍋身有無外傷和變形。

●        注意選新標(biāo)準(zhǔn)的壓力鍋。在選購鋁壓力鍋時(shí)，尤其應(yīng)注意執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和壓力鍋出廠日期，避免買到舊標(biāo)準(zhǔn)的壓力鍋。這些可在壓力鍋的鍋身、鍋底或鍋蓋上看到。因?yàn)殇X壓力鍋新標(biāo)準(zhǔn)GB13623－2003《鋁壓力鍋安全及性能要求》于2004年1月1日實(shí)施。看是否有開、合蓋裝置。一定要選購有開、合蓋裝置的壓力鍋。使用沒有開、合蓋裝置的壓力鍋，當(dāng)鍋內(nèi)有壓力時(shí)（5kPa）以上，若強(qiáng)行開啟鍋蓋，會(huì)使鍋蓋受鍋內(nèi)壓力作用而脫手，造成鍋蓋和其他物品損壞。而且，鍋內(nèi)噴出的高溫食物易將人燙傷。合蓋時(shí)，由于扣合不到位（上、下鍋牙部分重合），使壓力鍋結(jié)構(gòu)強(qiáng)度降低，在一定壓力下，由于鍋牙被拉直，易造成爆鍋（鍋蓋飛起）。

●        用手輕輕拉一下密封膠圈，然后觀察是否能夠自動(dòng)還原。彈性較差的膠圈，通常其材質(zhì)不符合國標(biāo)要求，而且使用壽命很短。另外，密封（膠）圈上應(yīng)有壓力鍋制造商的商標(biāo)（或廠名）和規(guī)格。

●        可用手指試一下，能否碰到下手柄的緊固螺釘。若能碰到，有可能在鍋內(nèi)有壓力的情況下，端鍋時(shí)可能觸及到手柄緊固螺釘，造成燙傷以及引發(fā)更大的傷害事故。

●        查看是否有泄壓裝置。泄壓裝置是壓力鍋的新增安全措施，合格的裝置可以有效防止因壓力鍋超壓而爆鍋。

二、   如何安全使用壓力鍋

●        要保持防堵罩、限壓閥排氣孔的清潔。使用前，要認(rèn)真檢查限壓閥排氣孔是否暢通。防止排氣孔堵塞。

●        使用時(shí)，鍋內(nèi)食物和水不得超過鍋身高度的四分之三；易膨脹的食物，如：海帶、豆類等不得超過二分之一。

●        當(dāng)限壓閥開始連續(xù)排氣時(shí)，應(yīng)減小火力。這樣即安全又節(jié)能，

●        合蓋時(shí)要確認(rèn)扣合到位，防止因扣合不到位，降低蓋、身結(jié)合強(qiáng)度，造成危險(xiǎn)。

●        有兒童在旁邊時(shí)，使用壓力鍋應(yīng)密切注意安全。

●        壓力鍋上影響安全性能的裝置，不得隨意更改。遇安全裝置無法正常工作或動(dòng)作時(shí)，不能繼續(xù)使用。應(yīng)及時(shí)與廠家或商家聯(lián)系。

●        對(duì)使用8年以上的壓力鍋應(yīng)及時(shí)淘汰更新。密封膠圈需經(jīng)常清洗，如有異常應(yīng)及時(shí)更換。

三、   如何延長壓力鍋的使用壽命

●        使用壓力鍋時(shí)，切勿干燒壓力鍋，干燒容易使密封（膠）圈損壞，也會(huì)造成手柄、鍋身損壞。

●        壓力鍋鍋內(nèi)有壓力的情況下，不要輕易移動(dòng)鍋體。

●        每次烹調(diào)時(shí)，食物不要放得太多。

●        鍋內(nèi)不要存放鹽、堿性食物。

●        排掉鍋內(nèi)蒸氣后，再打開鍋蓋，最好采用自然冷卻，不要用冷水冷卻。

●        清洗鋁壓力鍋時(shí)，盡量不要用金屬物體擦刮壓力鍋表面，以防損壞壓力鍋表面氧化層。

使用前，請(qǐng)仔細(xì)閱讀使用說明書。您可以從中了解到壓力鍋的性能，可以了解到如何正確安裝，維護(hù)壓力鍋，可以了解怎樣安全使用壓力鍋。#p#分頁標(biāo)題#e#