棗類營養豐富，是深受大眾喜愛的食品。鮮棗不僅甜脆多汁，而且營養豐富，維生素c含量很高，但不耐保存，常溫下幾天時間就會失去鮮脆的口感。為了方便保存，可以將鮮棗曬干制成干棗。但棗曬干后，不僅丟失了水分，還少了溶于水的維生素c，對其他營養素也有較大影響。 把鮮棗做成蜜餞是保存的另一種方式。但蜜棗中的營養損失更大，其中的維生素c幾乎全部被破壞了。