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美味與健康如何兼得

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-11   瀏覽次數(shù):29
在傳統(tǒng)觀念中,零食作為一日三餐外的輔食,歷來(lái)被視為孩子們的事,而且就孩子對(duì)零食的偏愛(ài)而言,大人往往持否定態(tài)度,認(rèn)為吃零食不僅會(huì)影響孩子正常的膳食,而且對(duì)孩子的健康不利。其實(shí),對(duì)零食的攝取,只要把握好品種的選擇、進(jìn)食量及進(jìn)食的時(shí)機(jī)等環(huán)節(jié),不僅對(duì)孩子,就
在傳統(tǒng)觀念中,零食作為一日三餐外的輔食,歷來(lái)被視為孩子們的事,而且就孩子對(duì)零食的偏愛(ài)而言,大人往往持否定態(tài)度,認(rèn)為吃零食不僅會(huì)影響孩子正常的膳食,而且對(duì)孩子的健康不利。其實(shí),對(duì)零食的攝取,只要把握好品種的選擇、進(jìn)食量及進(jìn)食的時(shí)機(jī)等環(huán)節(jié),不僅對(duì)孩子,就是對(duì)成人也是大有裨益的。
零食在飲食中“三分天下有其一”
零食,顧名思義,就是供零星食用的食品。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹,我們的飲食包括3個(gè)方面的內(nèi)容:主食、副食、零食。其中零食,俗稱(chēng)“零嘴兒”,包括糖果、糕點(diǎn)、堅(jiān)果、水果等,品種多樣,有葷有素,約占飲食結(jié)構(gòu)的5%至10%。
相比較而言,零食雖然不像主食、副食那樣受人重視,但零食在飲食結(jié)構(gòu)中的地位從來(lái)沒(méi)有動(dòng)搖過(guò)。零食,在人們的飲食中,正在成為不可或缺的“加餐食品”;在人們外出旅游時(shí),零食扮演了“旅游食品”的角色;在人們忙碌的工作時(shí),零食起到了“方便食品”的作用;在人們休閑的時(shí)間里,零食還是打發(fā)時(shí)間的“休閑食品”。
零食的養(yǎng)生功效
近年來(lái),營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)對(duì)零食的研究,發(fā)現(xiàn)零食不僅能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)素,而且對(duì)養(yǎng)生健美有一定的功效?茖W(xué)研究證明,適當(dāng)吃一些零食,不但不會(huì)影響健康,而且對(duì)身體有益。
第一,吃零食能收到養(yǎng)生防病的效果。一般情況下,吃零食都是細(xì)嚼慢咽,即慢食。科學(xué)研究證明,慢食對(duì)人體健康很有好處,可健腦、抗衰、防病、美容。在休閑時(shí)間越來(lái)越多的當(dāng)今社會(huì),零食的作用,更多的是滿(mǎn)足休閑時(shí)的一種口感需要。輕松進(jìn)食,在親切、自由和愉快的情感之中,體驗(yàn)?zāi)欠N特有的悠閑、愜意、美味,在“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”中,起到養(yǎng)生防病的作用。
第二、吃零食能起到臨時(shí)充饑的作用。在特殊情況下,不能食用正餐,或正餐質(zhì)量不好,有零食在手,便可在成年人工作的間隙和學(xué)生的課間,進(jìn)食自己喜歡吃的零食,起到臨時(shí)充饑保健作用。外出旅游,零食是常備之物。
第三、吃零食能夠鍛煉牙齒和美容。多數(shù)零食“耐嚼”,能起到健齒作用,既鍛煉了牙齒,又有健腦作用。如果每天堅(jiān)持嗑幾十粒瓜子,就可以使皮膚光潔靚麗。
第四、吃零食能調(diào)節(jié)情緒。零食可以使人的精神進(jìn)入最佳狀態(tài)。美國(guó)耶魯大學(xué)的心理學(xué)家發(fā)現(xiàn),吃零食能夠緩解緊張情緒,消減內(nèi)心沖突。在手拿零食時(shí),零食會(huì)通過(guò)手的接觸和視覺(jué),將一種美好松弛的感受傳遞到大腦中樞,產(chǎn)生一種難以替代的慰藉感,有利于減輕內(nèi)心的焦慮和緊張。神經(jīng)科醫(yī)生常常向人們提出建議:在緊張工作或?qū)W習(xí)的間隙,吃點(diǎn)零食,可以轉(zhuǎn)移人的思維,使人的精神得到更充分放松。
選購(gòu)零食先看成分表
對(duì)健康的零食而言,低糖、低脂肪、低卡路里、低膽固醇、不含化學(xué)添加劑(如人工色素、防腐劑、味精等)是其所必備的條件。縱觀零食市場(chǎng),目前不同程度含這些元素的還是占多數(shù),但也有一些零食基本符合上述條件,可以算得上是健康食品。
專(zhuān)家提醒,零食包裝袋反面是我們購(gòu)買(mǎi)前首先應(yīng)該閱讀的,對(duì)那些熱量高、脂肪含量多的還是快快放下為妙,免得先圖一時(shí)口福之快,后為減肥、健身而大傷腦筋。
必須吃零食的特殊人群
正常情況下,我們可以通過(guò)一日三餐來(lái)滿(mǎn)足生理對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要,但一些特殊人群就須補(bǔ)充一些零食才能維持身體健康。
老年人。老年人的消化系統(tǒng)功能減退,如胃液分泌減少及消化道各種消化酶分泌減少,導(dǎo)致消化和吸收功能在一定程度上降低。因?yàn)橄瘷C(jī)能減退,每餐飽食腸胃就難以消化吸收,相反會(huì)成為負(fù)擔(dān),出現(xiàn)消化不良等癥狀。如果每餐吃七成或八成飽,在兩餐之間感到餓了,吃一點(diǎn)易消化、富于營(yíng)養(yǎng)的零食,既保證了老年人的正常營(yíng)養(yǎng)需要,又不會(huì)給胃腸造成過(guò)重負(fù)擔(dān)。
學(xué)齡兒童。此階段的孩子正處于長(zhǎng)知識(shí)、長(zhǎng)身體的時(shí)期;但由于上學(xué)時(shí)間緊張?jiān)绮秃?jiǎn)單而營(yíng)養(yǎng)較差,或口味單調(diào)影響兒童的食欲,這樣就直接影響學(xué)習(xí)效果。在這種情況下,如果在上午10點(diǎn)左右吃一點(diǎn)零食,不僅使學(xué)生學(xué)習(xí)效果好,身體素質(zhì)也會(huì)有所提高。
懷孕婦女。孕婦由于特殊情況,營(yíng)養(yǎng)需要量高于一般同齡人。但是,由于懷孕后期胎兒壓迫消化系統(tǒng),食后飽脹感重,以致影響食入量。而這時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需要量又相當(dāng)大,營(yíng)養(yǎng)不足會(huì)直接危害胎兒和孕婦。此時(shí)可以采用吃零食的辦法,即常說(shuō)的采用“少量多餐”的辦法來(lái)解決。
糖尿病患者。糖尿病患者一頓吃得多會(huì)造成血糖迅速持續(xù)升高,對(duì)病情不利。而將一日三餐的食量分為六餐或七餐來(lái)吃,即可解決糖尿病人忌諱的血糖持續(xù)迅速升高的問(wèn)題。醫(yī)生常常囑咐糖尿病患者出門(mén)要隨身帶點(diǎn)水果糖,以便隨時(shí)救急。
吃零食也講究搭配
吃零食也有一些要注意的問(wèn)題,如不能以零食代替正餐,兒童不能濫吃零食,病人應(yīng)有所控制。另外,每個(gè)人要根據(jù)自己正餐營(yíng)養(yǎng)的攝入情況來(lái)選擇零食,正餐吃得比較素,應(yīng)選擇能補(bǔ)充蛋白質(zhì)的零食。如果正餐吃得比較飽,則應(yīng)吃些助消化的零食。平時(shí)應(yīng)注意選擇一些有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的零食,盡量少吃高熱量、高脂肪的零食。肥胖者應(yīng)少吃或不吃太甜的零食。堅(jiān)果類(lèi)零食對(duì)兒童的大腦發(fā)育有益。
專(zhuān)家推薦:15種比較好的零食
1.葵花子葵花子含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì),其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細(xì)嫩,防止皮膚干燥和生成色斑。
2.花生花生中富含的維生素B2,正是我國(guó)居民平日膳食中較為缺乏的維生素之一。因此有意多吃些花生,不僅能補(bǔ)充日常膳食中維生素B2之不足,而且有助于防治唇裂、眼睛發(fā)紅發(fā)癢、脂溢性皮炎等多種疾病。
3.核桃核桃中含有豐富的生長(zhǎng)素,能使指甲堅(jiān)固不易開(kāi)裂同時(shí)核桃中富含植物蛋白,能促進(jìn)指甲的生長(zhǎng)。常吃核桃,有助于指甲的秀韌。
4.大棗棗中維生素C含量十分豐富,被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)作“活維生素C丸”。膳食中若缺乏維生素C,人就會(huì)感到疲勞倦怠,甚至產(chǎn)生壞血病。
5.奶酪固齒奶酪是鈣的“富礦”,可使牙齒堅(jiān)固。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)研究表明,一個(gè)成年人每天吃150克奶酪,有助于達(dá)到人老牙不老的目標(biāo)。
6.無(wú)花果無(wú)花果中含有一種類(lèi)似阿司匹林的化學(xué)物質(zhì)。可稀釋血液,增加血液的流動(dòng),從而使大腦供血量充分。
7.南瓜子和開(kāi)心果富含不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、過(guò)氧化物以及酶等物質(zhì),適當(dāng)食用能保證大腦血流量,令人精神抖擻、容光煥發(fā)。
8.奶糖含糖、鈣,適當(dāng)進(jìn)食能補(bǔ)充大腦能量,令人神爽,皮膚潤(rùn)澤。 #p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
9.巧克力有使人心情愉悅及美容作用,能產(chǎn)生如談情說(shuō)愛(ài)時(shí)一樣的體內(nèi)反應(yīng)物質(zhì)。
10.芝麻糊有烏發(fā)、潤(rùn)發(fā)、養(yǎng)血之功,對(duì)癥吃可防治白發(fā)、脫發(fā),令人頭發(fā)烏亮秀美。
11.葡萄干有益氣、補(bǔ)血、悅顏之益。但要注意衛(wèi)生。
12.薄荷糖能潤(rùn)喉嚨、除口臭、散火氣,令人神清喉爽。
13.柑橘、橙子、蘋(píng)果等水果富含維生素C,能減慢或阻斷黑色素的合成,增白皮膚,屬堿性食品,能使血液保持中性或弱堿性,從而有健身、美容作用。
14.牛肉干、烤魚(yú)片富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅等,適量食用令人肌膚紅潤(rùn)。
15.乳飲料含有三分之一的牛奶,有時(shí)還強(qiáng)化維生素和微量元素,是富有營(yíng)養(yǎng)的飲料之一。
有些零食不宜吃
各種含糖高的飲料包括冷飲,冰棍等,主要是水和糖,多吃影響食欲,且冷的刺激可使腸管痙攣引起腹痛。
油炸食品含能量高,不易消化,如炸雞腿,炸糕等。
膨化食品如雪餅,蝦條等,主要是淀粉,糖類(lèi)和膨化劑制成,蛋白質(zhì)含量很少,多吃可致肥胖。
果凍主要是增稠劑,甜味劑,人工合成香料等,營(yíng)養(yǎng)成分很少。
街頭燒烤如烤羊肉串等,不衛(wèi)
生,質(zhì)量不可靠,可能含有致癌物。
 
  
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