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棗卷果

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-15   瀏覽次數:79
棗卷果也叫甜卷果,是回民很傳統的一道小吃,特別是在北京和天津一帶的回民吃得比較多。做棗卷果的原料是紅棗和山藥,具有很好的食療效果。休息的時候做一些,可以當小點心吃。 山藥 500g 大棗 250g 面粉 150g 糖桂花 1湯匙(15ml) 白芝麻 1湯匙(15g) 白砂糖 100g

棗卷果也叫甜卷果,是回民很傳統的一道小吃,特別是在北京和天津一帶的回民吃得比較多。做棗卷果的原料是紅棗和山藥,具有很好的食療效果。休息的時候做一些,可以當小點心吃。

山藥   500g

大棗   250g

面粉   150g

糖桂花 1湯匙(15ml)

白芝麻 1湯匙(15g)

白砂糖 100g

油     500ml(實耗30ml)大棗清洗干凈,去核。山藥削去外皮,用刀拍碎。
將大棗和山藥放在盆中,撒上面粉,拌和在一起,之后放入有屜布的蒸鍋中大火蒸約25分鐘。
山藥、大棗蒸熟后掀開鍋蓋,待溫熱后取一塊濕屜布卷起來,用手反復往兩邊捋成直徑為4cm的圓柱體,捋的過程中要將山藥塊揉捏碎。
捋好后,去掉屜布,將卷好的山藥卷放在一邊晾涼,之后切成1. 5cm厚的圓片。
鍋中入油,油七成熱時,放入切好的山藥片炸至表面略有焦黃后撈出,瀝去油分。
鍋中留1湯匙油,五成熱時放入白砂糖,略炒,之后加入30ml清水、糖桂花和白芝麻調成糖汁,將炸好的卷果放入鍋中翻炒,使糖汁均勻地黏在卷果上即可。
小貼士

面粉要混合均勻,以感覺山藥不黏手為準。
山藥汁會使皮膚瘙癢,所以在處理山藥時一定要戴上手套,以免沾到皮膚上。
在捋山藥卷時如果沒有屜布,可用保鮮膜代替,多卷幾層,將一端打結,之后再捋即可。另外,捋山藥卷時一定要用力捋實,否則切的時候就會散開。

 
  
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