菜譜名稱  竹筍西瓜皮鯉魚湯  

所屬菜系  粵菜  

基本特點  祛濕降濁，健脾利水。濕腳氣，癥見足脛浮腫麻木，沉重無力，身重困倦，小便短少，大便不暢（量少）。亦可用于濕性腳氣病、多發性神經炎、血管神經性水腫、特發性水腫、慢性腎火、高血壓病、高血脂癥、單純性肥胖等屬于濕濁內盛見有上癥者。  
基本材料  鯉魚１條（約７５０克），鮮竹筍５００克，西瓜皮５００克，眉豆６０克，生姜、紅棗適量。  

做法 

（１）竹筍削去硬殼，再削老皮，切片，水浸１天，鯉魚去鰓、內臟（不去鱗），洗凈；眉豆、西瓜皮、生姜、紅棗（去核）洗凈。 

（２）把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸后，文火煲２小時，調味供用。 

說明 

本湯治證乃因濕濁蘊聚脾胃所致。治宜祛濕降濁為主，輔于健脾利水。湯中竹筍為禾本科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，含有維生系（B1、B2、C）、胡蘿卜素、氛基酸、蛋白質、鈣、磷、鐵等，性味甘微苦涼，本品補益之力雖遜，但清爽味美，更主要的是具有開膈消痰、通利二便之效，使痰濕穢濁之物從大小便排出，尤宜于大便干硬量少者。西瓜皮性味性甘淡微寒，利水輕身，配伍竹筍既可增強其利水之力，又可保留其味道之甘美。眉豆、鯉魚所含的蛋白質、維生素B1等均甚豐富，用之材料，既能健脾利水，又可使湯味清香可口。生姜性味辛溫，既能辛散水氣，又可使竹筍之通利而不傷脾陽。