菜譜名稱 麻仁當歸豬踭湯
所屬菜系 粵菜
基本特點 養血潤腸。病后或老人及婦女產后,血虛津枯,癥見便秘,便結難排。亦可肜習慣性便秘屬陰血不足、腸中燥結者。
基本材料 豬踭肉500克,火麻仁60克,當歸9克,蜜棗5個。
做法
(1)火麻仁、當歸洗凈,豬踭肉洗凈,切塊。
(2)把全部用料放入鍋內,加清水適量,武水煮沸后,文火煲2小時,調味供用。
說明
本湯滋陰潤腸。湯中火麻仁又稱大麻仁、麻子仁、麻仁,性味甘平,含有脂肪油、蛋白質、揮發油、維生素(E、B1)、卵磷脂、植物甾醇、亞麻酸、葡萄糖酸等,功能潤腸通便,內服后,其所含脂肪油在腸中遇堿性腸液便產生脂肪酸,可刺激腸壁,使分泌增多,蠕動增快而起緩下作用,《神農本草經》說它“主補中益氣,肥健。”《藥品化義》說“麻仁能潤腸,體潤能去燥,專利大腸氣結便秘。”當歸養血潤燥、滑腸通便,蜜棗健脾滋潤。豬踭肉健脾養血滋潤。合而為湯,補陰血、潤腸燥、通大便,可作潤腸通便的常用湯品。
注意
感冒發熱、大便滑泄者不宜用本湯。