菜譜名稱 麥芽黨參茯苓牛肚湯
所屬菜系 粵菜
基本特點(diǎn) 健脾開胃,消食化滯。胸虛胃弱、食欲不振或食少難消,癥見(jiàn)脘腹痞脹,不思飲食,大便溏薄,倦怠乏力。亦可用于消化不良、胃、二十指腸球部潰瘍、慢性胰腺火、膽囊炎、肺結(jié)核等屬于脾虛而運(yùn)化無(wú)力見(jiàn)有上癥者。
基本材料 牛肚500克,生麥芽100克,黨參50克,淮山藥50克,茯苓50克,陳皮6克,八角茴香6克,生姜、紅棗適量。
做法
(1)生麥芽、黨參、淮山藥、茯苓、陳皮、八角茴香、紅棗(去核)、生姜冼凈。
(2)牛肚浸透,冼凈,切件,放入鍋內(nèi),加清水適量,文火煲半小時(shí),再放入其它材料,煲2小時(shí),調(diào)味供用。
說(shuō)明
本湯治證實(shí)為脾胃虛弱所引起的腸胃功能紊亂,治之既需健脾開胃以治其本,又需消食化滯以治其標(biāo)。湯中生麥芽含有淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、蛋白分散酶、蛋白質(zhì)、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等,性味甘平,功能消食和胃,善助淀粉類食物之消化,尤宜于治療米、面、薯、芋之積滯不化。黨參、伏苓、淮山藥、陳皮同用,既能健脾益氣,又能運(yùn)脾滲濕,并有補(bǔ)而不滯之特點(diǎn)。八角茴香氣味芳香而溫和,所含的揮發(fā)油(主要為茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛)能促進(jìn)腸胃移動(dòng)各分泌,排除腸內(nèi)積氣,有良好的開