為刺參科動物刺參或其他種海參的全體。分布我國黃海、渤海區域。廣東、福建、沿海一帶也有分布，但品質較次。春、秋兩季捕撈，捕后從腹面剖一裂口，取出內臟，置沸海水內煮一下，撈出加鹽攪拌，腌藏5—20日，再把腌海參的鹵汁倒人鍋內，進行第二次煮，約煮1--2小時，撈出，放人拌灰槽內，加松木炭火揉拌，放日光下曬干備用。
【性味】味甘、咸，性平。
【功用主治】補腎益精、養血潤燥。用于精血虧損、陽痿、夢遺、小便頻數、腸燥便秘等癥。
【海參食療方精選】
1．治再生障礙性貧血：鮮海參100克，當歸15克，黃芪30克，杞子15克，熟地30克，水煎，飲湯食海參。每日1次。
2．治產后乳汁不足：鮮海參100克，豬蹄200克，王不留行20克，當歸15克，黃芪30克，水煎，飲汁食海參與豬蹄，每日1次。
3．治陰虛腸燥之便秘：海參30克，黑木耳30克，豬大腸150克，同煮湯，用食鹽、味精調味食用。
4．治癌癥病人術后、放化療中貧血者：海參150克，鮑魚50克，冬瓜半只，蹄筋100克，冬筍100克，冬菇20克，火腿30克，青豆10粒，精鹽4克，味精1.5克，油50克，米酒20毫升，上湯500毫升。先去掉冬瓜瓤；將鮑魚、蹄筋、冬筍、香菇、海參、火腿均切成約1厘米見方的丁，海參、冬筍、蹄筋用開水燙，撈出控干。上述原料用油稍炒后一起放入冬瓜盅內，再把冬瓜放入大碗內，加上味精、鹽、米酒、上湯。蒸熟取出，淋上麻油即可佐膳服用。
5．治癌癥術后、放化療中肝腎虛弱貧血者：水發海參200克，荸薺200克，火腿60克，香油少許，雞蛋清25克，味精5克，米酒 15克，濕淀粉50克，精鹽、干面粉少許，姜水、清湯25毫升。將海參一片兩半，用開水燙一下，抖去水分，里面朝上，撒上少許干面粉。將荸薺洗凈去皮，砸成細泥，放人碗內，加入雞蛋清，姜水、味精、米酒、鹽、濕淀粉少許，攪在一起，并用匙子抹在海參上面，將火腿切成小片，排在上面，放入盤內，上屜蒸熟取出。勺內加人清湯、精鹽、味精、米酒煮開后，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，加上麻油，澆在海參內即成。
6．治精血虧損、陽痿、遺精、遺尿者：水發海參50克，豬胰1條，豬肝100克，切成長塊，放人開水中燙一下(去腥氣)，放人砂鍋內，加人海參、雞清湯、醬油、米酒、白糖、姜片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。每日1次。
7、海參500克，酒炒全當歸、巴戟肉，鹽水炒牛膝、破故紙、龜板、鹿角膠（烊化）、枸杞子各120克，羊腎（去筋）十對，鹽水炒杜仲、菟絲子各250克，核桃肉一百個，豬脊髓十條（去筋），上述中藥共研細末，用豬脊髓、鹿角膠等和丸，每次服12克，溫酒送下，治腰痛、夢遺滑精。
8、海參適量，加冰糖適量，煮湯，每日早晨空腹服食，療程不限，治高血壓、血管硬化。
9、海參燒存性，研細末，每次用2克，加阿膠6克，加水半杯燉至溶化后，空腹用米湯沖服，每日三次，治痔瘡出血。
10、羊肉海參湯：海參、羊肉切片，同煮湯，加入生姜、食鹽調味食用，適用于陽痿，小便頻數。
11、豬瘦肉海參湯：海參、豬瘦肉切片，同煮湯，加食鹽調味食用，適用于體弱或病后或產后調補之用。
12、肝胰扒海參：海參50克，水發洗凈；豬胰1條、豬肝100克，切成長塊，放入開水中氽一下（去腥氣），放入砂鍋內，加入海參、雞清湯、醬油、料酒、白糖、姜片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。有補腎潤燥，養血補血作用。適用于遺尿、遺精、陽痿、小便頻數等癥。
13、木耳豬腸海參湯：木耳30克，海參20-30克，豬大腸150-200克，同煮湯，用食鹽、味精調味食用，可治陰虛腸燥之便秘。
14、海參珍珠蜜：海參500克煮爛，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克，熬勻后裝瓶，每次服一湯匙，每日2-3次。有鎮痛、消炎、滋臟護肝作用，為優良的護肝劑。
15、海參、大棗（去核），焙干為末，每次服10克，一日兩次，用溫開水送服�？芍窝摪Y，亦適用于胃及十二指腸潰瘍。 （海參食療方）
【用法用量】視病情適量用。
【宜忌】脾弱不運、痰多便滑、外邪未盡者均不可食。
【成分與藥用】
本品含海參甙、酸性粘多糖、海參毒素、粘蛋白、糖蛋白、鮮海參含水分76％，蛋白質21.5％，脂肪0.3％，碳水化合物1％，又含鈣、磷、鐵及碘等。具有抗腫瘤，促進和恢復癌癥患者的免疫功能，促進骨髓造血功能，并增加癌瘤組織的血流量，提高藥物在癌瘤組織中的濃度。