為牛科動(dòng)物黃牛或水牛的肉。全國(guó)各地均有飼養(yǎng)。宰殺后取肉鮮用。

　　【性味】味甘，性平。

　　【功用主治】補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨。用于虛勞羸瘦、消渴、痞積、水腫、腰酸骨軟。

　　【牛肉食療方精選】

　　1．治氣虛自汗：牛肉250克，黃芪、黨參、淮山、浮小麥各30克，白術(shù)15克，大棗10枚，生姜10克同煮湯，煮至牛肉熟后加適量食鹽，調(diào)味食用。
　　2．治體虛羸瘦、飲食不振、大便溏稀者：牛肉250克，砂仁、桂皮、陳皮、白胡椒各3克，生姜15克，同煮湯，食鹽、香蔥調(diào)味食用。每日1次，連服幾次見(jiàn)效。
　　3．治營(yíng)養(yǎng)性水腫：牛肉150克切片，蠶豆150克，加水同煮，少量食鹽調(diào)味，佐膳食用。
　　4．治肺癰：牛肉250克洗凈切塊，生姜25克，同放鍋內(nèi)用小火煮至八成熟，加入去皮切塊的南瓜500克，同煮至熟爛，熟后加食鹽、味精調(diào)味食用。有化痰排膿、利肺作用。
　　5．治高血壓、慢性肝炎等：鮮番茄250克洗凈切塊，牛肉100克切薄片，用少許油鹽糖調(diào)味同煮，佐膳食用。有平肝降壓、健胃消食、補(bǔ)脾益血作用。
　　6．治氣血虛弱：牛肉500克切小塊，撒上適量食鹽和胡椒粉后，再用面粉拌和，放入油鍋內(nèi)炒成赤色，加入兩個(gè)切片的洋蔥共炒，倒入番茄汁1杯，枸杞子30克，共煮1小時(shí)，再加入胡蘿卜片約100克，土豆片150克，快熟時(shí)加入洋蔥3個(gè)(切片)，豌豆莢一把，適量食鹽調(diào)味，即可食用。有補(bǔ)益強(qiáng)壯作用，對(duì)兒童和老年人是營(yíng)養(yǎng)極佳的大補(bǔ)菜肴。
　　7．治癌癥術(shù)后、放化療體虛等：牛肉200克洗凈切成片，枸杞 15克，靈芝9克洗凈，把枸杞、靈芝放在砂鍋中，加水適量煮沸，入牛肉同煮熟，再放入蔥、姜、胡椒粉、蒜煮沸片刻，然后拿出靈芝，放鹽、油調(diào)味后即可。有滋陰養(yǎng)血、解毒抗癌功效，適用于癌癥術(shù)后，放化療中，或家庭藥膳。
　　8．治病后氣血雙虧：鮮牛肉150克(剁成肉末)，枸杞20克，與大米100克同煮粥。粥熟時(shí)加適量姜末，熟后加油鹽調(diào)味食用。有健脾強(qiáng)胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋健骨功效，適用于病后脾胃虛弱、氣血兩虧、體虛浮腫、營(yíng)養(yǎng)不良。
　　9、牛肉60克絞爛，用攝氏六七十度熱水泡十分鐘，濾去渣燉熟，即牛肉汁，能補(bǔ)血健胃，久病體虛宜食之。
　　10、黃牛肉煮濃汁喝，治脾虛久瀉甚至脫肛、面浮足腫，有健脾止瀉之功。
　　11、參芪牛肉湯：牛肉250克，黃芪、黨參、淮山、浮小麥各30克，白術(shù)15克，大棗10枚，生姜10克，同煮湯，煮至牛肉熟后加適量食鹽調(diào)味食用，可治氣虛自汗。
　　12、牛肉1.5公斤，砂仁、陳皮、桂皮、白胡椒各3克，生姜15克，同煮湯，食鹽、香蔥調(diào)味分幾次食用。有補(bǔ)血健脾之功，適用于體虛疲乏，飲食不振，大便溏稀病者。
　　13、牛肉粥：鮮牛肉100-150克，剁成肉末，與大米（或小麥）100克同煮粥，粥熟時(shí)加適量姜末，熟后加油鹽調(diào)味食用。有健脾強(qiáng)胃，補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋健骨，祛寒消腫作用。適用于病后脾胃虛弱，氣血兩虧，食欲不振，大便溏泄，體虛浮腫，營(yíng)養(yǎng)不良，下肢濕疹等癥。
　　14、番茄燒牛肉：鮮番茄250克洗凈切塊，牛肉100克切薄片，用少許油鹽糖調(diào)味同煮，佐膳食用。有平肝益血，健胃消食，養(yǎng)肝補(bǔ)脾作用。對(duì)高血壓，慢性肝炎有良好的輔助治療功效。
　　15、南瓜燉牛肉：牛肉250克洗凈切塊，生姜25克，同放鍋內(nèi)用小火煮至八成熟，加入去皮切塊的南瓜500克，同煮至熟爛，熟后加食鹽、味精食用。有化痰排膿，利肺作用。適用于肺癰、咳吐濃痰等癥。
　　16、枸杞炆牛肉：牛肉500克切小塊，撒上適量食鹽和胡椒粉后，再用面粉拌和，放入油鍋內(nèi)炒成赤色，加入兩個(gè)切片的洋蔥共炒，倒入番茄汁一杯，枸杞子30克，共煮一小時(shí)，再加入胡蘿卜片約100克，土豆片150克，快熟時(shí)加入洋蔥3個(gè)（切片），豌豆莢一把，適量食鹽調(diào)味，即可食用。有補(bǔ)益強(qiáng)壯作用，對(duì)兒童和老年人是營(yíng)養(yǎng)極佳的大補(bǔ)菜肴。
　　17、茴香牛肉：牛肉400克切塊，放在炒香研成粉末的芝麻里攪拌均勻，并放置二小時(shí)后，再放入熱油鍋內(nèi)速炒片刻，加水煮沸后，再放醬油、糖用小火煮半小時(shí)，煮熟后裝入碗內(nèi)。上面撒上炒香研成末的小茴香15克即可食用。有強(qiáng)壯身體，止咳除痰作用。適用于風(fēng)寒咳嗽，寒痰多，食欲不振等癥。
　　18、牛尾巴一條去毛，當(dāng)歸30克，同煮湯，煮熟后加食鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)血，益腎，強(qiáng)筋骨作用。適用于腎虛陽(yáng)痿，腎虛腰痛、下肢酸軟無(wú)力等癥。
　　19、桃仁牛血湯：桃仁10-15克搗碎，牛血（凝固塊）約200克切塊，同煮湯，加少許食鹽調(diào)味食用。有破瘀行血，理血通經(jīng)作用。適用于婦女閉經(jīng)，血燥便秘等癥。（牛肉食療方）

　　【用法用量】煮熟，燉湯。視病情適量用。

　　【宜忌】瘡毒或皮膚濕疹患者不宜服。

　　【成分與藥用】

　　本品含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素(B1、B2)、多種人體所需氨基酸、膽甾醇、鈣、磷、鐵、肌酸、黃嘌呤、次黃質(zhì)、牛磺酸。據(jù)報(bào)道，美國(guó)威斯康星大學(xué)的科學(xué)家在油炸牛排中分離并鑒定出一種癌抑制物。