【性味】甘、咸、微寒、無毒。

　　【歸經】入脾、腎。

　　【功效】滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。

　　【說明】豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。歷代醫家認為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”“凡肉有補，惟豬肉無補。”“以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣。”所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由于烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時后，再加入海帶或蘿卜又煮一小時，做成一種湯菜食用。經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。

　　豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。

　　【豬肉食療方精選】

　　1、豬瘦肉60至120克，生地30克，土茯苓60克同煮湯服食，治小兒瘡癤膿腫，下肢濕毒。

　　2、豬瘦肉60克，槐花30克，煮湯服食，治痔瘡。

　　3、雞骨草煮豬肉：豬瘦肉100克切塊，與雞骨草30克、紅棗5枚共煮湯，煮至豬肉爛熟后，食肉喝湯。有利尿，解毒，除濕作用，適用于黃疸。

　　4、夏枯草煮豬肉：夏枯草30克與豬瘦肉50-100克，共煮湯，煮熟后加食鹽調味，喝湯。有清熱，散結，降壓作用。適用于高血壓，頭痛眩暈，頸淋巴結腫，肺結核，乳房結核，痢疾，傳染性肝炎等癥。

　　5、蠔豉燒肉：豬瘦肉100克與蠔鼓50克共煮湯食用。有滋陰，潤燥，養血作用。適用于虛火牙痛，口舌粘膜糜爛，虛煩失眠等癥。

　　6、黃精燉肉：豬瘦肉150-250克，黃精30-60克，切片洗凈，同放入碗內，放適量食鹽、生姜、料酒調味，加適量開水置于鍋中隔水蒸熟食用。有滋陰補血，補中氣，潤心肺作用。適用于病后體虛，失眠，肺結核等癥。

　　7、玉竹豬肉湯：豬瘦肉100-150克切片，玉竹30-60克洗凈切片共煮湯，加食鹽調味食用。有養陰，潤肺，止咳作用。適用于熱病傷陰之咽干咳嗽，心煩口渴，肺結核干咳，秋冬季肺燥干咳，虛咳等癥。

　　8、蓮子芡實豬肉湯：蓮子肉50克，芡實50克，豬瘦肉200克共煮湯，加少量食鹽調味食用。有補脾固腎作用。適用于腎虛腰酸痛，神經衰弱，夜睡夢多，夢遺滑精，夜多小便，大便溏稀等癥。

　　9、蓮子百合豬肉湯：蓮子肉50克，百合50克，豬瘦肉250克共煮湯，加適量食鹽調味食用。有益脾胃，養心神，潤肺腎，清熱止咳作用。適用于心脾不足的心悸，失眠，以及肺陰虛的低熱干咳等癥。

　　10、板粟燒肉：板粟250克（去殼皮），豬瘦肉500克切塊，加食鹽、生姜、豆鼓適量、紅燒煮熟，分頓佐餐食用。有潤燥，化痰，和胃作用。適用于肺燥久咳，痰少之氣管炎。

　　11、十全大補肉湯：豬肉500克，墨魚50克，豬肚50克，豬雜骨適量，藥袋一個（內裝熟地、當歸各15克，黨參、炙黃芪、炒白術、茯苓、酒白芍各10克，炒川芎、炙甘草各6克，肉桂3克）同放入鍋內，再加水、生姜、花椒、料酒、食鹽適量，置大火上煮沸后，再用小火煨燉，煮至豬肉熟爛時，撈起切成條，再放回湯中，撈出藥袋不用。食用可加少許味精，食肉喝湯，早晚各服一碗，分數日服。此湯有氣血雙補作用。適用于氣血俱虛或久病體虛，面色萎黃，精神倦怠，腰膝乏力等癥。

　　12、紫菜豬肉湯：豬瘦肉100克，紫菜25克共煮湯，加適量食鹽，味精調味食用。有清熱、化痰，軟堅作用。適用于甲狀腺腫大，頸淋巴結結核，腳氣病等癥。

　　13、蘑菇豬肉湯：豬瘦肉100克，鮮蘑菇100克，共煮湯，加少許食鹽調味食用。有滋陰潤燥，健胃補脾作用。對白細胞減少癥，慢性肝炎等癥有良好的輔助治療作用。

　　14、無花果燉肉：豬瘦肉100克，無花果60-100克，同放碗內，加適量食鹽、開水，置鍋中隔水蒸熟食用。有健胃，理腸作用。適用于痔瘡，慢性結腸炎，哮喘，慢性支氣管炎等癥。

　　15、茯苓包子：將鮮豬肉500克剁成肉末，加入醬油、食鹽、生姜末、胡椒粉、香油、料酒、大蔥末、骨頭湯等攪拌成餡。另將茯苓100克用水煎熬三次，每次加水300克煎一小時，將三次所得的茯苓水濾去藥渣后與面粉1000克發面300克和成面團，與拌好的肉餡包包子食。茯苓包子有健脾開胃，安神養心，除濕化痰，利水消腫作用。適用于脾胃虛弱，心悸失眠，痰飲咳逆，小便不利等癥。