蔬菜不但可為人體提供豐富的維生素、礦物質和纖維素等人體必需的營養素，而且具有良好的藥用價值。人們根據自身的體質、健康狀態，對癥食菜、擇優食用，有助療疾養生，延年益壽。
白菜有通利腸胃、除胸中煩悶、解酒渴、利大小便及止咳的作用。
蘿卜能消積滯、化熱痰、下氣、寬中、解毒，對食積、腹脹滿、痰咳、失音、痢疾、偏頭痛等病癥有良效。
韭菜有殺菌、殺蟲、解毒的功效，能促進腸胃消化。
芹菜有提神、健腦、潤肺止咳、降血壓的功能。
土豆鮮汁可治便秘和消化性潰瘍。
茄子對防治高血壓、腦溢血、紫斑病有良效。
西紅柿有利尿、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降血壓功效。
黃瓜有促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇、減肥等功效。
冬瓜有清熱解暑、利尿、減肥、止咳潤喉、生津止渴的功效。
大蔥可祛風發汗、解毒消腫，對防止風寒感冒、腹瀉、小便不通等病癥有良效。
大蒜有殺菌、降血脂、防癌、健腦、增強記憶力的功效。
辣椒有防治動脈硬化、壞血病、癌癥、風濕性關節炎和加速體內脂肪的轉換、吸收、消耗等諸多功效。