生活在城市里的人往往吃得過于精細,膳食纖維的攝入嚴重不足,容易誘發(fā)便秘。而紅薯含有多種不易被消化酶破壞的纖維素和果膠,能有效刺激消化液分泌及腸胃蠕動,使大便暢通。有人喜歡吃脆甜的生紅薯,但生紅薯中的淀粉難以消化;而且紅薯做熟后,淀粉會發(fā)生變化,與生吃相比可增加約40%的膳食纖維,通便效果尤為明顯。所以,紅薯還是做熟了吃更好。變質的紅薯千萬不要吃,一般說來,有黑斑的紅薯是受到了黑斑病菌的污染。
紅薯含有豐富的糖類、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分,尤其是賴氨酸、β—胡蘿卜素、維生素E和維生素C的含量較多。而每100克紅薯的脂肪含量僅為0.2克,是大米的1/4,它是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。此外,紅薯是一種堿性食品,含有較多的鈣、鎂、鉀等礦物質,鈣和鎂可預防骨質疏松癥;鉀能有效防止高血壓,預防中風。紅薯能與肉、蛋等酸性食品中和,從而調節(jié)人體的酸堿平衡,對維持健康有重要意義。試驗數(shù)據(jù)顯示,紅薯內(nèi)含豐富的抗氧化物質,能有效地消除人體內(nèi)的自由基,抑制癌細胞。另外,美國科學家還從紅薯中提取出一種活性物質,它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
有人擔心吃紅薯會發(fā)胖。這種顧慮是不必要的,也是沒有科學依據(jù)的。實際上,紅薯不僅不會使人發(fā)胖,而且還是一種理想的減肥食品。為什么呢?首先,紅薯的熱量較低;其次,紅薯飽腹感強,通俗的講就是易脹肚子,一般不容易吃多,所以常吃紅薯不但不會肥胖,反而可以保持適中的體形。因此,紅薯有“營養(yǎng)最平衡”食品之稱。
紅薯吃得過多容易出現(xiàn)燒心、打嗝等不適感,最好和米、面、豆類食物一起吃,這樣就可以減輕和消除胃腸的不適感。紅薯不宜和柿子同時吃,以免引起胃柿結石。