科學(xué)家發(fā)現(xiàn),胡蘿卜除了具有降壓、強(qiáng)心、降血脂、抗癌及促進(jìn)生長發(fā)育等保健功能外,還能降膽固醇,對冠狀動脈疾病有防治作用。研究表明,胡蘿卜纖維中含有一種叫果膠酸鈣的物質(zhì),它可與體內(nèi)膽酸結(jié)合而起到降膽固醇的效果。體內(nèi)膽固醇量越高,胡蘿卜中的果膠物質(zhì)降膽固醇的效果越大;體內(nèi)膽固醇量正常,果膠的效用則相應(yīng)降低,不會影響人的膽固醇水平?茖W(xué)家認(rèn)為,每天(或經(jīng)常)堅(jiān)持吃兩只胡蘿卜,在不長時間內(nèi)可降膽固醇10%-20%。