鯊魚的軟骨里到底有什么秘密？答案是其中豐富的黏多糖，還有維生素，兩者對于骨骼都有好處。中醫(yī)學里有所謂“逢膠必補”，鯊魚軟骨里的黏多糖，正是一種好的膠質，對于軟骨生長大有好處。
   
    中國人，每吃魚翅都將蛋白質液化，利于吸收，可說是十分聰明的做法。
   
    海參，平和之補
   
    吃海參參，只須早一晚發(fā)透，去除肚里的沙和纖維，沖洗出水后就可烹煮。基本上，海參怎煮都可以，煲雞湯、燜排骨都好味有益。關于食益，醫(yī)書說：海參能補血去黃氣、補虛勞、強腎、強膝、利小便、去水腫、調節(jié)糖尿。
   
    和鮑魚相比，海參的優(yōu)點是更平和，不會出現(xiàn)虛不受補的情況。因為鮑魚雖然滋陰，但實際應用起來卻屬于陰陽兩補，喉痛、燥熱者不宜。
   
    在臨床應用上，青壯年男人都可以多吃海參，因其膠質可以補骨之磨損。一般人烹海參喜歡配江瑤柱，因醫(yī)書上說干貝滋陰補腎，但干貝陰虛內熱、喉痛聲沙之人不宜，否則吃了更難入睡。這種體質的人用上述食療方時最好加50克玉竹，或者配瘦肉，蟲草（約9克）或百合，至于海參，份量不妨多，可用3條小型海參。
   
    海參、鮑魚、蟲草也適陰虛證血壓，及糖尿病患者。如屬陽虛癥狀，宜用烏雞燉海參、或鮑魚燉海參來強壯身體，甚至乎吃佛跳墻（即鮑參翅肚）更好，因這道名菜滋陰固腎、陰陽兩補，十分有益。