評外形遲緩嫩度、色澤為主，結合形狀和凈度。

評嫩度比芽頭含量、壯瘦和葉張的厚薄。以芽頭多、葉張肥嫩的為好、芽頭瘦小、葉張單薄的為差。

評色澤比芽毫和葉片的顏色和光澤。以芽毫、葉背銀白色顯露，葉面呈灰綠色的為上，鐵板色的為次，草綠色、紅色或暗褐色的為劣。

評形狀比芽葉連枝、葉緣垂卷、破張多少和勻整度。以芽葉相連舒展、葉尖上蹺、葉緣向葉背垂卷、完整、勻整的為優(yōu)，以葉片攤開、折皺、卷縮、斷碎的為差。

評凈度檢查老梗、老片等的含量。

評內質以葉底嫩度和色澤為主，兼評湯色、香氣、滋味。

評葉底嫩度比老嫩，葉質的軟硬和勻整度，以芽葉相連成朵，葉質肥嫩柔軟勻整為好，葉質粗老，薄硬破碎者為差。

評葉底色澤比顏色和鮮亮度。以灰綠色鮮亮的為好，葉色暗雜有紅張的為差。

評湯色比顏色和清澈度，以淺黃色清澈的為好，深黃或橙黃的次之，紅色暗濁的為劣。 評香氣以有清鮮香帶毫香的為優(yōu)，有青氣、發(fā)酵氣的為差。

評滋味嘗湯味的甜醇，鮮爽，以味清甜或醇和、鮮爽、回味甘的為佳，味粗淡或平淡的為差。