楝科(Meliaceae)楝屬中以嫩莖葉供食的栽培種,多年生落葉喬木。迷名Toona sinensis (A.Juss.) Roem.,古名酏、〓,別名椿芽。每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質(zhì)9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等。并具芒香氣味。香椿染色體數(shù)2n=2x=56。
原產(chǎn)中國。
植物學(xué)性狀:?jiǎn)棠靖叽螅瑯涓芍薄⒐饣种ι俣鴫眩馁|(zhì)細(xì)密、具花紋。根頸處易萌發(fā)根蘗。幼葉絳紅色,成年葉綠色,葉背面紅棕色,輕披蠟質(zhì),略有澀味,葉柄綠色。蒴果狹橢圓形成或近卵形,成熟時(shí)呈五角狀分裂。種子橢圓形、扁平,一端有膜質(zhì)長(zhǎng)翅,種子粒小。
根據(jù)香椿初出芽苞和幼葉的顏色可分為紫香椿和綠香椿兩類。
香椿喜溫,適宜在平均氣溫8?0℃的地區(qū)栽培,抗寒力隨樹齡的增加而提高,在寒冷干旱的地區(qū)早春幼樹易枯枝。喜光,較耐濕,適宜的土壤酸堿度為pH5.5-.0。蟲害有香椿毛蟲和云斑天牛等。病害有葉銹病,白粉病。