又稱大谷子或稙谷，是中國北方一年一熟或二年三熟地區春播的粟。實際播種期多在4月下旬到5月中下旬。播種面積占全國粟田面積的85%左右。主要分布在黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、山西、寧夏、甘肅等省(自治區)以及陜北、冀北地區。此外，北京、天津、山東、河南等省市的丘陵山區春谷也較多。種植春谷比重較大的地區，是從黑龍江西部到山西的東南部這一長的丘陵山區和鄰近的平原地帶。產量較高的地區主要分布在晉東南、北京、唐山和承德地區。一般產量為每公頃3000-3750kg，最高可達6000-7000kg。

春谷生育期較長，一般100-140天，品種以中晚熟種為主。由于出苗到拔節處于低溫、干旱季節，生長速度較慢，分蘗比夏谷多，營養生長時期長，物質積累多，莖葉繁茂，植株粗壯高大。幼穗分化時期溫度相對較低，幼穗分化多為“分離型”，不僅開始遲，而且分化進程慢，分化時間長，所以穗大粒大就成為春谷不同于夏谷的另一顯著特點。同時，由于春谷灌漿期長，速度慢，籽粒品質優良，適口性比夏谷好。