茄科（Solanaceae）番茄屬中以成熟多汁漿果為產品的草本植物。番茄屬的屬名為Lycopersicon Mill,別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。染色體數2n=2x=24。果實營養豐富，具特殊風味。每100g鮮果含水分94g左右、碳水化合物2.5-3.8g、蛋白質0.6-1.2g、維生素C 20-30mg，以及胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。美國、蘇聯、意大利和中國為主要生產國。在歐、美洲的國家、中國和日本有大面積溫室、塑料大棚及其他保護地設施栽培。中國各地普遍種植。栽培面積仍在繼續擴大。

    起源、演化與傳播：番茄起源中心是南美洲的安第斯山地帶。在秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地，至今仍有大面積野生種的分布。番茄屬分為有色番茄亞種（ssp.eulycopersicon）和綠色番茄亞種(ssp.eriopersicon)。前者果實成熟時有多種顏色，后者果實成熟時為綠色。番茄屬由普通栽培種番茄(Lycopersicon esculentum)及與栽培種番茄有密切關系的幾個種組成，大體上又分為普通番茄和秘魯番茄兩個復合體種群。普通番茄群中包括：普通番茄、細葉番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凱番茄、多毛番茄；秘魯番茄群中包括智利番茄和秘魯番茄。現在栽培番茄的祖先是櫻桃番茄。墨西哥較早馴化栽培，1523年，番茄由墨西哥傳到西班牙、葡萄牙，1550年前后傳到意大利，1575年相繼傳到英國和中歐各國，當時作為觀賞植物。18世紀中葉始作食用栽培。1768年米勒（Miller）首次作出植物學描述，進行分類和定名。17世紀傳入菲律賓，后傳到其他亞洲國家。中國栽栽培的番茄從歐洲或東南亞傳入。清代汪灝在《廣群芳譜》（1708）的果譜附錄中有“番柿”：“一名六月柿，莖似蒿。高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結五實或三四實。.......草本也，來自西番，故名。”由于番茄果實有特殊味道，當時僅作觀賞栽培。到20世紀初，城市郊區始有栽培食用。中國栽培番茄是從50年代初迅速發展，成為主要果菜之一。

    植物學性狀： 根系發達，主要分布在30cm的耕層內，最深可達1.5m；根群橫向分布直很能可達1.3-1.7米。根系再生能力強。莖半蔓性或半直立性，基部木質化。分枝性強。為合軸分枝。葉互生，不規則羽狀復葉。有小葉5-9片。小葉卵形或橢圓形。葉緣齒形，淺綠或深綠。莖、葉上密被短腺毛，分泌汁液，散發特殊氣味。總狀花序或復總狀花序。頂芽為花芽，第一花序位于第6-9節間，其后花序都著生各節側枝附近，每隔1-3葉生一花序。完全花，花冠黃色，基部相連，先端5裂，花藥連成筒狀，雌蕊位于花的中央，子房上位。自花授粉，天然異交率在4%以下。按生長和開花結果習性可分為：①有限生長類型；主莖生長6-8片真葉后形成第一花序，此后每隔1-2片葉著生一花序，主莖著生2-4個花序后，頂芽分化為花芽，莖不再延伸，出現封頂現象。此類型植株較矮小，開花結果集中，表現早熟。②無限生長類型：主莖生長7-9片真葉后著生第一花序，以后每隔3片葉著生一花序。主莖不斷延伸生長，由葉腋抽生的側枝也能同樣著生花序，此類型植株高大，生育期長，偏晚熟豐產。果實為多汗漿果。有圓球、扁圓、橢圓及洋梨形等。成熟果實呈紅、粉紅或黃色。由果皮、腔隔、胎座及種子組成。受精后胎座增生的膠狀物充滿果室。小果型品種2-4室，大果型品種4-6室或更多。種子扁平、腎形，表面生銀灰色茸毛，有胚乳，千粒重3g左右。使用年限3-4年。

    類型和品種：目前栽培的番茄，屬普通番茄。有5個變種：①栽培番茄（var. commune Bailey）。多數栽培品種均屬此變種；②櫻桃番茄（var.cerasiforme Alef.），果實圓球形。果徑約2厘米，2室，紅、橙或黃色；③大葉番茄（Var.grandifolium Bailey），葉緣光滑，形似薯葉；④梨形番茄（var.pyriforme Alef.），果實梨形，紅色或橙黃色；⑤直立番茄（var. validum Bailey），莖直立，果實扁圓球形。

    栽培番茄的品種有三大系統：①意大利系統：果實卵形或橢圓形。適于干燥地區作無支架栽培和加工用。代表品種有羅城一號和羅馬；②英國系統：果型小，深紅色，低溫短日照條件下結實性強。代表品種有創財和最佳；③美國系統：果實中型至大型，適應性強。中國栽培的番茄品種來自北美或歐洲，經過多年的栽培和選育，已有一批適于中國氣候和栽培要求的品種。

    生長發育與果實形成：番茄喜溫暖，不耐炎熱。其生育周期可分為：①發芽期：從種子萌動到子葉展開，第一片真葉顯露。發芽的最低溫度11℃，適溫20-30℃，最高35℃。②幼苗期：從真葉顯露到第一花序現蕾。此期莖葉生長與花序分化同時進行。適宜晝溫20-25℃，夜溫13-17℃。在光照充足、通風良好、營養完全等條件下，可培育出適齡壯苗。③開花結果期——從第一花序現蕾到果實采收完畢。又可分為：始花結果期——從第一花序現蕾到座果，是由以營養生長為主向生殖生長為主的過渡階段，須適當控制莖葉生長，促進第一花序座果。開花結果盛期——從第一花序座果到果實采收完畢。莖葉生長與開花座果同時進行，開始轉向以開花座果為主，是產量形成的主要時期。光合作用最適溫度為22-26℃，30℃時光合強度明顯降低，35℃生長停滯，引起落花落果。開花結果期內要通過合理的栽培管理，協調生長和結果的矛盾，以延長結果期。幼苗2-3片真葉時頂芽生長點肥厚隆起，停止分化葉子，隨之分化出第一花序的第一花芽，并相繼分化其他的花芽。在第一花序原始體基部的新生長點分化1-3片葉子后，進行第二花序的分化。如此循序分化出以后的葉子和花序。若莖端在花芽分化時不再分化葉子，即呈有限生長類型。花芽 分化適宜晝溫24℃左右，夜溫17℃左右。低夜溫和強光照，第一花序節位較低，花器官的分化和發芽良好。高夜溫和弱光照，第一花序節位升高，花器官分化和發育不良，花數減少。8℃以下低溫易形成多心皮子房，成為畸形花、果。番茄花芽分化和開花結實除受環境條件影響外，與植株體內營養狀況有密切關系。植株光合作用旺盛，碳水化合物積累占優勢，C/N比率升高，營養生長適當，則開花結實良好。

    開花時花冠轉為深黃色，花藥內側面縱向開裂。花柱貼著花藥壁伸長，花粉粒落到柱頭上，完成自花授粉。50多小時完成受精作用。受精后子房內源生長素含量迅速增加，同化產物輸入果實，幼果開始生長。花藥在低于15℃的條件下不開裂，引起低溫落花；花粉粒在高于33℃的條件下失去活力，引起高溫落花。開花期間的適溫為21-26℃。

    開花時子房細胞分裂基本停止，開花后主要是細胞膨大，果實大小與開花時子房大小呈正相關。開花至果實成熟需30-60天。果實生長呈“S”型曲線，即前期慢，中期快，后期又慢。果實發育的適溫為晝溫25℃，夜溫15℃。超過30℃茄紅素形成受抑制。綠色果實經8℃以下的低溫受寒害，茄紅素形成受抑制。綠色果實經8℃以下的低溫受寒流害，茄紅素全盛受到干擾和破壞，再給于適宜溫度果實也不再轉紅。果實成熟過程分五個時期：①青熟期。果實基本停止生長，果頂白，尚未著色；②轉色期。果頂部由綠白色轉為淡黃至粉紅色；③半熟期。果表面約50%著色；④堅熟期。整果著色，肉質較硬；⑤完熟期。肉質變軟。番茄屬呼吸躍變型果實，呼吸高峰始于轉色期，在半熟期達最高值，并具后熟現象，綠熟果實能離體成熟。果實成熟期間葡萄糖和果糖增加，淀粉減少，可滴定酸減少，不溶性果膠轉變為可溶性果膠和果膠酸，葉綠素內基粒解，胡蘿卜素結晶和葉黃素增加，茄紅素迅速合成。維生素C含量變化不大。果肉細胞的亞顯微結構也發生變化：葉綠素內基粒解體有色體形成，膜上沉積類，胡蘿卜素結晶。呼吸躍變后期，線粒體、高爾基體及內質網退化，核糖體消失，胞質囊泡形成。

    果實發育期間會出現各種生理障礙：低溫上分化的多心皮子房會發育成畸形果和臍裂果，水分供應變化劇烈易引起裂果，受精不良或使用的生長調節劑濃度過高會形成空洞果，高溫日曬會發生果實日灼病，干旱缺鈣常產生臍腐病等。

    栽培技術：中國華北及江、淮地區以春夏栽培為主，如果秋季栽培，后期需保護，如在高山冷涼地區可越夏栽培。東北、西北、內蒙古等地無霜期短，夏季不太炎熱，只進行夏季栽培。華南地區夏季炎熱，冬季不冷，主要進行秋冬栽培。各地在溫室或塑料大棚栽培番茄時，多行冬春和秋冬兩茬栽培。忌連作，宜實行3-5年輪作。

    育苗移栽，培育適齡壯苗。各地春夏或夏季栽培一般采用溫床或冷床育苗；秋季栽培及華南的秋冬栽培采用露地育苗。東北及西北一些地區大面積無支架栽培時，可直播。播種期要根據定植期和苗齡來推算。苗齡長短則因育苗期的溫度條件不同而異。北方冷床育苗，苗齡一般掌握在60天左右；夏季高溫季節育苗，苗齡約25-30天。苗床培養土要力求營養完全、疏松通氣、病原物少。苗床溫度：出苗前晝溫25-30℃，夜溫15-20℃，出苗后晝溫20-25℃，夜溫13-15℃。適當降溫鍛煉幼苗，防止胚軸徒長。2-3片真葉及時分苗（可移入營養缽內或按10cm見方分苗）。緩苗期間宜較高的溫度，緩苗后保持晝溫20-25℃，夜溫15℃左右。定植前8-10天低溫鍛煉。夏季育苗最好采用寒冷紗降溫棚等防蚜、降溫措施，并注意排水，防止幼苗徒長。適期分苗和定植。

    番茄能半耐旱，但不耐澇。對土壤要求不嚴格，宜于土層深厚、疏松肥沃、保水保肥力強的土壤種植。對氮、磷、鉀吸收的比例為2.5:1.5。植株對氮和鉀的吸收率為40-50%。對磷的吸收率為20%。在施肥時氮、磷、鉀合理的配合比率為1:1:2。定植前施有機肥作底肥，配合施入磷、鉀肥，深耕耙細作成平畦或高畦。春夏露地栽培在無晚霜危害的情況下適當早定植，使之早緩苗和早生長發育，利于增強對病毒病的抗性。定植密度：早熟品種每畝5000-6000株。中、晚熟品種每苗3500株左右。雙干整枝時株數可減少。

    番茄多行支架栽培。整枝方式主要有兩種：單干式，只留主干，側枝全部摘除，栽植較密，利于增加早期產量和總產量；雙干式，除留主干外再留第一花序下的一個側枝，其余側枝摘除（側枝以長到4-7cm時摘除為宜）。單位面積栽植株數較少，但早期產量低于單干式整枝。及時打頂，提高座果率，促旱進果實成熟。為防止落花落果可于花期用10-20ppm的2，4-D（2.4-二氯苯氧乙酸）浸花或涂花，或用20-30ppm的PCPA(對氯苯氧乙酸)噴花。植株生長中后期，下部的老葉也可適當摘除，改善通風、透光條件。

    番茄生長期間適當追肥，不可偏施氮肥，須配合磷、鉀肥。一般于定植緩苗后施催苗肥，促莖葉生長，第一穗果開始膨大后進行第二次追肥，促果實膨大；中晚熟品種還需在第1、2穗果采收后進行3-4次追肥。在果實生長期間用1.5%的過磷酸鈣浸出液或0.3%的磷酸二氫鉀溶液進行葉面追肥，對果實和種子發育有促進作用。定植澆緩苗水后需中耕保墑。第一花序開花期間應控制灌水，防止因莖葉生長過旺引起落花落果。第一穗果座果后，植株需水較多，應及時灌溉。雨季注意排水。

    果實變色期限采收。進行貯藏或遠運，可于青熟期采收。青熟的果實可以人工催熟。方法是：采收后用2000-3000ppm的乙烯利溶液浸果，并置于25℃左右的環境中，5-7天果實可迅速轉紅；或在植株上用500-1000ppm的乙烯利溶液噴果，須避免噴在葉子上。

    采種。原咱田應與其他番茄品種田隔離100-300米，生產用種田應隔離30-50米。果實成熟后選擇具有本品種特征植株作種株。果實收后剖果取種，在非金屬溶器中，25-30℃溫度下發酵24-36小時，用清水搓洗、晾曬。

    病蟲害及防治：病害主要有病毒病、青枯病、晚疫病、葉霉病、早疫病、灰霉病、綿疫病、臍腐病等。

    病毒病：主要由煙草花葉病毒（Tobacco mosaic virus,簡稱TMV)、黃瓜花葉病毒(Cucumber mosaic virus,簡稱CMV)引起。主要病癥有：①花葉病：葉片出現黃綠相間，深淺相間，葉略有皺縮，病株略比健株矮；②蕨葉病：病株上部葉片全部或部分變成線狀，中、下部葉片向上微卷；③條紋病：病株莖稈、葉柄或葉脈搏發生深褐色下陷的油浸狀壞死斑。煙草花葉病毒由汁液接觸傳染。黃瓜花葉病毒由蚜蟲和汁液化氣接觸傳染。主要防治措施是實行輪作；選用抗病品種；培育適齡壯苗；增施磷、鉀肥；注意防治蚜蟲。

    晚疫病（Phytophthora infestans）為真菌病。危害葉和果實。葉片上多從葉尖或葉緣開始發和暗褐色水浸狀大病斑，逐漸變褐色，病斑邊緣在潮濕情況下長出白色霉；天氣干旱時，病斑干枯變褐。果實上病斑呈不規則云紋狀，邊緣模糊，淺褐色至暗褐色，斑面生稀疏白色霉。莖上病斑暗褐色，略向下陷，邊緣也產生白色霉。18-22℃，空氣相對濕度66-96%范圍內利于晚疫病的發生。采取加強田間管理；栽培抗病的品種；噴灑波爾多液、瑞毒霉、乙磷鋁、甲霜靈、殺毒礬等殺菌劑進行防治。

    青枯病（Pseudomonas solanacearun）為細菌病。主要為害植株維管束組織，使之變褐。發病后，葉色變淡，萎蔫，短期內整株死亡。病原細菌在土中越冬，由傷口侵入植物體。宜選用抗病品種；土壤增施石灰，改良土壤酸堿環境；輪作（最好與水稻田輪作）等進行防治。

    臍腐病：生理病害。因水分供應失常、干旱引起缺鈣而銹發果臍部產生褐色略凹陷硬斑，可擴大到半個果實（只發生于青果上）。以正常供水，噴布1%過磷酸鈣或0.1%氯化鈣可防治此病。

    根結線蟲病（Meloidogyne spp.）線蟲侵害根部，發生念珠狀根結或根瘤。可采取輪作；灌水；使用二溴乙烷殺線蟲藥物處理土壤等方法防治。

    較常見的病害還有：葉霉病（Fulvia fulva）、早疫病（Alternaria solan）、灰霉病（Botrytis cinerea）、綿疫病（Phytophthora capsici）(又稱褐色腐敗病)。以上4種病害均為真菌病。

    蟲害有棉鈴蟲和白粉虱。