植物學性狀：主根基部粗大，根系發達，主要根群分布在30cm大耕作層內。營養生長期莖稍短縮，莖上腋芽不萌發，階段發育完成后抽生花莖。葉披針形或長卵形，營養生長期具葉柄，并具裂片，葉色淺藍綠，有蠟粉。一般20多片葉子構成葉叢。花球由肥嫩的主軸和50-60個一級肉質花梗組成；一個肉質花梗具有若干個5級花枝組成為小花球體。花球球面呈左旋輻射輪紡排列，輪數為5。正常花球呈半球形，表面呈顆粒狀，質地致密。在栽培上有時出現“早花”、“青花”、“毛花”與“紫花”現象。“早花”是植株營養生長不足，過早形成花球。花球表面花枝上綠色苞片或萼片突出生長，表現為“青花”。花球的花枝頂端部位，花器的花柱或花絲非碩序性伸長為“毛花”。“毛花多在花球臨近成熟期驟然降溫、升溫或重霧天易發生。“紫花”是花球臨近成熟時，突然低溫，醣苷轉化為花青素，幼苗胚軸紫色的品種易發生。

    花枝頂端繼續分化形成正常花蕾，各級花梗伸長，抽薹開花。只有一部分花枝頂端能正常開花，多數干癟或因其他原因而腐敗。復總狀花序，完全花。花萼綠或黃綠色；花冠黃或乳黃色。4強雄蕊，子房上位。異花授粉，蟲媒花。長角果，先端喙狀，成熟后爆裂，每個角果含種子十余粒，千粒重3-3.5g。開花時，驟然霜凍，能引起單性結實，形成無種子肥胖空角。

    類型與品種：按生育期長短可分為早熟品種、中熟品種和晚熟品種。①早熟品種：苗期28天左右，從定植到采收40-60天。冬性弱，幼苗莖粗8mm左右即可接受低溫影響，完成春化過程。主要品種有澄海早花，福州60日，同安早花菜，上海四季60天耶爾福等。花球重0.3-1kg。②中熟種：苗期30天左右，從定植到采收80-90天。冬性稍強，幼苗莖粗10mm可接受低溫影響，完成春化過程。主要品種有福建80天、福農10號、同安短葉90天、洪都15號、荷蘭雪球、瑞士雪球等。花球重一般1kg以上。適應性強。③晚熟品種：定植到采收需100-120天以上。植株較高大，耐寒性和冬性較強，幼苗莖粗15mm以上才能接受低溫影響，完成春化過程。單個花球重1-2kg以上。主要品種有福建120天，同安城陽晚花菜，廣州竹子種、廣州鶴洞遲花，臺灣喜樹晚生，江浙地區栽培的旺心種等。

    生長發育與花球形成：花椰菜的生育周期包括發芽期、幼苗期、蓮座期、花球形成期與抽薹開花結果期。發芽期從種子萌動至子葉展開，真葉顯露，約7天左右，發芽適溫25℃左右℃，30℃以上高溫仍能發芽。幼苗期從真葉顯露至第一葉序5個葉片展開，生長適溫20-25，需20-30天。蓮座期從第一葉序展開到蓮座葉全部展開，生長適溫15-20℃，歷時20-80天。花球形成期從花球始現至花球成熟，需20-30天，適溫17-18℃，24-25℃花球形成受阻。花椰菜為低溫長日照和綠體春化植物。由葉叢生長轉入花芽分化必須有低溫刺激。低溫的范圍是，極早熟品種22-23℃；早熟品種17-18℃，15-20天完成；中熟品種最適12℃，15-20天完成；晚熟品種最適5℃以下，30天可完成。

    植株定植后，葉片不斷生長，花球始現時，葉面積與花球同時增長；葉面積增長減速緩時，花球迅速生長增大。植株生長初期葉片含糖量少，每g鮮花重為13-15mm，隨生長期進和，葉片含糖量增加，至花球出現前，每g鮮花理含糖量最高為35-38mm，此后，葉片中營養向花球轉移，隨花球增長，葉片含糖量迅速下降。這種葉部營養物質向花球迅速轉移的特點，已應用于花椰菜的假植栽培。

    栽培技術：宜選擇有機質豐富、疏松肥沃，保肥、保水的壤土或砂壤土種植。一般采用育苗移栽。播種出苗后及時間苗，并在幼苗2-3葉期限于根際覆蓋肥沃細土1-2次，防止幼苗倒伏。為了培育壯苗，3-4葉期可進行一次分苗，5-6葉期定植。早熟品種株行距40-50cm，每畝栽2500-3000株；中熟品種50-55cm,畝栽 2000-2300株；晚熟品種為55-60cm，畝栽1600-1800株。定植前，結合整地作畦、施足基肥。早熟品種生長期短，吸收土壤營養量相對較少，但生長迅速，基肥應以速效肥為主。中、晚熟品種，基肥以廄肥為主，配合施用磷、鉀肥。花椰菜對硼鉬等元素敏感，缺硼常引起莖軸空洞，嚴重時花球變植銹褐色，味苦。缺鉬葉呈鞭狀卷曲，生長遲緩。根據植株生長情況每畝施硼砂50-100g或鉬酸銨50g，可用水溶解后與其他基肥拌勻施用。生長期間應適當追肥，早熟品種應及早追肥；中熟品種在定植緩苗后追肥一次，促葉叢生長，花球初現應重施追肥，促進花球與葉叢同步增長；晚熟品種生長期長，追肥次數可稍增加，花球初現時，內層葉色較淡，可作為施用花球肥的標志。生育期內還要經常保持土壤濕潤，及時灌溉排水，中耕除草。

    花球成熟前，須用老葉折覆球面，保護花球，增進花球潔白度。有霜凍地區，將內層葉束住，可防花球受凍。待花球充分長大，邊緣近松散狀時，及時收獲。花椰菜較耐貯藏，一般可放置3-5天；用塑料袋包裝，并置于0-4℃，空氣相對濕度80-90%的條件下，可保鮮1個月。花椰菜適合脫水保存。

    采種：中國南方可秋播露地越冬，春季采種。早熟品種采種田播期可比生產田推遲幾天，晚熟品種則需提前7-10天。花球成熟后選優去劣，并注意成熟期一致性的選擇。挖去花球中央或刪去邊緣花球體，促使球體松散以利抽薹開花。抽薹后追肥1-2次，盛花期噴0.2%硼酸溶液，能提高種子飽滿度。種子產量不穩定，易受氣候和病害影響。花期較長，種子成熟期不一致，需分批采收。華北地區一般秋播，冬季保護越冬，春季采種。內蒙古、青海等夏季冷涼地區則可以早春保護設施育苗，越夏采種。

    病蟲害及防治： 病害主要有黑腐病、黑斑病。蟲害有蚜蟲、菜蛾、菜粉蝶、菜心野螟、黃條跳甲等。