一、牛奶加熱會損失營養嗎？

牛奶煮熟后，營養會有所損失，而且煮的時間越長，損失越大。這是因為隨著溫度的升高，，牛奶中所含的維生素、蛋白質等營養成分都會發生化學變化，不僅色、香、味降低，還會轉化成其它物質，所以牛奶加熱時間不宜過長。

如今家中購買的鮮奶，一般都是經過消毒的，可直接飲用；如果喜歡喝熱牛奶，可采取隔熱加溫的辦法，把新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘即可，這樣能夠保留更多的營養。

警告：利樂包牛奶不能直接在微波爐中加熱。因為它的復合膜中含金屬，而微波爐中不可以放置金屬容器加熱，適當的方法是剪開包裝將牛奶倒入其它容器如玻璃中，然后再放入微波爐加熱。

二、一次喝不完怎樣貯藏？

大包裝牛奶開啟后應放置于5℃以下的冰箱中貯存。

牛奶經過超高溫滅菌，微生物全部被殺死，不存在內污染，可以存放較長時間。但是包裝開啟后存放過程中，外界微生物的侵入會引起產品變質。為防止外來污染，開啟后的牛奶在冰箱內冷藏時，一般在3天內應飲用完畢。
牛奶不宜冷凍后飲用。牛奶受凍后會發現絮凝現象，繼而很可能轉為沉淀，更嚴重時會產生分層現象，嚴重影響牛奶的組織狀態，而口感稀薄，沒有牛奶的自然香氣。

三、苦包是怎么回事？

純牛奶味道發苦，即是由于牛奶內含有的酶類有機物引起的。牛乳經超高溫滅菌后，酶鈍化，失活。但貯藏，運輸中如果經撞擊，高溫暴曬等外界刺激下，失活的耐熱酶可能被激活，產生一些苦味的氨基酸，脂肪酸等。這樣牛奶就發苦了。遇到這種情況，不必擔心，氨基酸等對人體無毒害作用。將苦奶吐出，漱口即可，建議不要再繼續飲用。

四、酸包、脹包是怎么回事？

脹包的牛奶一定是酸包，其外觀各方凸鼓，形狀不規則。酸包的牛奶不一定脹包，其風味發生明顯變化，變酸，有異味（有時無異味），這是由于包裝不嚴密，微生物入侵牛奶而造成的，大多數也有個別情況，產品外包裝橫縱封良好，但內容物也發生酸包，這是由于酶的復活，使牛奶酸度升高而形成。

酸包、脹包的牛奶對人體有害，不能飲用。

五、這樣的牛奶能喝嗎？

牛奶的乳香味及風味主要是通過其營養成分體現的，如蛋白質、脂肪、乳糖等等。除了這些主要的營養成分外，還有一些微量的有機物，如各種酶等。盡管酶的數量微小，但是它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大，純牛奶結塊，煮沸后分層，呈豆腐狀，沉淀，即是由酶引起的。牛乳經超高溫滅菌，酶鈍化、失活，但是在貯存、運輸及撞擊、高溫暴曬等外界刺激下，失活的耐熱酶又可能被激活，進而有機會分解長貨架期牛奶中的蛋白質、脂肪等，將原來穩定的體系破壞了，酪蛋白等結構發生了變化，使牛奶的蛋白與ca+結合形成凝塊。結塊后的牛奶成分發生了變化，雖然可能對人體無害，但我們建議不再飲用。

當然，因為酶的含量畢竟極少，也受到外界環境的影響，所以將不是每一包牛奶都出現這種情況，但是純牛奶結塊，煮沸后分層，呈豆腐狀等卻是在異常條件下酶存在時的一種自然反映。

六、口感淡是怎么回事？

不同季節牛奶口感有區別，這是很正常的。夏天牛主要以青草為食，含水份多、干物質少，同時青草中的油酸部分轉入牛乳中，使其含量升高。而油酸屬于長鏈不飽和脂肪酸，不揮發，不體現香氣，因此夏季的牛奶“奶香味”較淡。
冬季牛主要以飼料為食，其干物質含量高，營養豐富，牛吃了以后部分轉化為短鏈脂肪酸，熔點低，易揮發，賦予牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶“奶香味”濃。

七、牛奶“稀”是質量問題嗎？

常聽一些消費者說，他們在選購的牛奶，不論是瓶裝，塑袋或紙盒裝的，揭開后喜歡看到上面厚厚的黃油，認為這樣粘稠的牛奶才是好奶，營養成分高。其實，這種觀點是不正確的。

我們不妨在喝牛奶時留心一下，牛奶包裝物上的介紹里常印有“均質”兩個字。何為“均質”？乳品專家，高級工程師孔繁純說：均質是一種牛奶加工中的脂肪球進一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質，水中，從而防止脂肪吸附在袋，蓋，盒上。均質牛奶較之不均質牛奶有兩大優點：一是這種經過細加工把脂肪球打碎的牛奶利于人體吸收，能夠更有效地促進消化；二是被打碎的脂肪球溶入奶中發出脂肪香，使奶味更加深郁醇厚。“

經過檢測，滅菌和菌質過的牛奶，看起來較稀，但是營養價值實際上一點也不比看起來似乎粘稠的牛奶低。那些袋上，盒上，蓋上附有黃油的牛奶，是因為脂肪量大。一定時間后，脂肪就會上浮，形成油脂。這樣的牛奶難以被人體充分吸收，常會造成不必要的浪費。甚至有的牛奶生產廠家常利用人們對此的誤解，在牛奶中添加增稠劑，以此蒙騙消費者，所以，正確選購牛奶時，千萬不要以表面的稀稠作為判斷牛奶質量優劣的標準。