1.忌久煮，牛奶只要煮開即可，久煮后會損失許多營養素，如加熱時間長，牛奶中呈膠狀的蛋白質微粒出現脫水現象，由原來溶膠狀態變為凝膠狀態并出現沉淀。另外處于不穩定狀態的磷酸鹽由原來的酸性磷酸鈣轉化成不溶性的中性磷酸鈣沉淀物。加熱時間長，牛奶中的乳糖會焦化，不但使牛奶帶有褐色，并逐漸分解形成乳酸，同時還會產生少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。加熱時間長，牛奶中含有的少量維生素C

       也會被破壞掉。

       2.忌空腹喝牛奶。許多人習慣早餐喝一杯牛奶，不吃別的東西，以為這樣即省時省力，又能保證營養，殊不知這是很不科學的。因為牛奶作為一種飲料，更多的成分是水，當牛奶進入胃腸道后，一方面稀釋了胃液，使胃液不能得到充分的分解與酶化，不利于營養吸收；另一方面，牛奶在腸道內留停時間很短，不利于多種營養的充分吸收。故，為了使牛奶中的營養物質充分被人體吸收利用，在喝牛奶前吃一點面包或其他干食品為好。

       3.忌在牛奶加熱的同時即加白糖。否則牛奶的賴氨酸與白糖的分解產物果糖在高溫下生成果糖基氨基酸。它是一種不但難被人體吸收且有礙人體健康的化合物。正確的辦法是，待牛奶加熱稍晾后，再加白糖為好。

       4.不宜在牛奶中加米湯喂嬰兒，因牛奶含有多種營養成分，尤其是一般食品中缺少的維生素A，在牛奶中含量很高。而米湯、米粥這些以淀粉為主的食物里，含有一種脂肪氧化酶，會破壞維生素A，據試驗：牛奶摻人米湯后分別置于冷冰、常溫和加熱等多種溫度下，結果維生素A

       損失驚人，因此科學證明，含維生素A 的牛奶不宜與淀粉混合。嬰幼兒維生素A 的攝取主要依靠乳類食品，維生素A

       長期不足會導致孩子發育遲緩、體弱多病，故把牛奶、奶粉與米湯、糕于粉應分開時間喂給嬰兒為宜。

       5.忌冷喝牛奶，因涼牛奶易引起輕微的腹瀉，更應忌飲從電冰箱或地窯里取出的冷牛奶，特別是有傷風感冒的患者。

       6.有些人要忌喝牛奶：患有潰瘍性結腸炎、返流性食管炎、膽囊炎，胰腺炎及胃次全切除手術者、缺血病人均不宜喝牛奶，這是由于牛奶較之普通飲料更能刺激胃酸分泌，而消化性潰瘍發病率與牛奶攝入量成正比，缺血的病人在用鐵補血藥物時再喝下牛奶，牛奶中的鈣質子磷酸鹽會使鐵沉淀，妨礙著鐵劑的吸收。

       7.牛奶過敏者也忌喝牛奶，有些人對牛奶過敏，飲用后出現腹痛、腹瀉等胃腸癥狀。還有鼻炎、哮喘等呼吸道癥狀或尊麻疹等，應忌飲牛奶。

       8.從事鉛作業者忌飲牛奶，因牛奶能促使鉛在人體中吸收與積存，易導致鉛中毒的發生。

       9.煮沸的牛奶忌貯存在保暖瓶中，因牛奶是高蛋白液體，在40℃以上的情況下，容易變質，保暖難免有菌，牛奶沾染了細菌，在保暖瓶中就成了細菌培養所，出現酵解變質，食用后容易得病。

       10.塑料瓶裝牛奶忌日照，半透明塑料瓶裝的牛奶，經日光照射后，有75％的牛奶會產生一種難聞味道，維生素C 會大量失卻，維生素B2

       也減少，因此忌用塑料瓶裝牛奶，也忌在日光燈下照射。