傳統農業主張蔬菜田要大量施用有機肥，有的菜農甚至認為有機肥越多越好。但根據近年來各地的多項試驗結果表明，適當增施有機肥能有效地控制蔬菜硝酸鹽含量，盲目增施有機肥則會造成蔬菜硝酸鹽含量超標。

     蔬菜硝酸鹽含量過高對人體可能造成直接危害。因此，必須嚴格控制蔬菜硝酸鹽含量，以確保食用者的安全。如蔬菜田優質農家肥的施用量應控制在每畝3000~5000公斤，一般不宜超過6000公斤。