由于棚室菜地施肥量大，冬春季節封閉嚴，且氣溫低、光照弱，蔬菜體內硝酸還原酶活性低，很容易積累硝酸鹽。如何通過施肥減少蔬菜中硝酸鹽的積累，是無公害蔬菜施肥應注意的問題：

　　一、實施配方施肥

　　根據不同蔬菜的需肥特點和土壤供肥狀況，確定氮、磷、鉀及微量元素的適宜用量與相應的施肥技術。大棚蔬菜對氮、磷、鉀的最大需求期分別為：黃瓜在種植后75～140天，番茄在30～52天，甜椒在30～60天。最佳化肥氮、磷、鉀施用比例為黃瓜1∶0.67∶1.83，番茄為1∶0.38∶1.75，甜椒為1∶0.38∶1。蔬菜對微量元素雖說需要量極少，但必不可少，使用微肥葉面噴灑，應把好用量標準。如硫酸亞鐵為0.1%～0.3%、鋅為0.05%～0.2%、硼砂為0.3%～0.5%、鉬酸銨為0.02%～0.05%、硫酸銅為0.02%～0.04%，可結合防病噴波爾多液，既治病又增肥力，也可在噴時加0.1%～0.4%尿素或0.2%～0.3%磷酸二氫鉀。注意葉菜不要葉面噴肥，以免增加硝酸鹽含量。

　　二、控制氮肥施用量

　　氮肥是蔬菜生產中不可缺少的肥料，但不能過量施用。要使蔬菜達到國家和國際規定的無公害標準，必須降低蔬菜中的硝酸鹽含量。要減少氮肥的施用量，應根據不同蔬菜需肥量而定，一般每畝以10～12公斤純氮為宜，氮肥要深施，并要與磷、鉀肥配合施用或施用三元復合肥，施后要及時蓋土，最好采用化肥插管滲施或結合膜下滴灌施入根部，減少流失，提高利用率，收獲前20天停止追施。

　　三、禁止施用硝態氮肥

　　硝酸銨、硫銨、硝酸磷肥、硝酸鉀以及含硝態氮的復混肥，施用后容易使蔬菜積累硝酸鹽。此外，不宜施含氯化肥如氯化鉀、氯化銨等，氯離子能降低蔬菜中的淀粉及糖含量，使品質變劣，產量降低，而且殘留于土壤中易造成土壤脫鈣，引起板結。硫酸鎂、硫酸銨等肥料，施入土壤中，分解出的硫酸根離子，不易被蔬菜吸收而留在土壤中，危害蔬菜生長。禁止施用碳銨，因易揮發大量氨氣，易引起氨害。

　　四、施用生態有機肥

　　施用畜禽糞便經過發酵生產的生態有機肥，如果有針對性地配以不同元素，便會形成系列專用肥。生態有機肥的有機質含量可達45%，對蔬菜能起到固氮、解磷、解鉀的作用，還能分解農藥及化肥的殘留物質。生產一噸生態有機肥，用鮮雞糞2～2.5立方米、秸稈粉0.2～0.3噸、玉米面5公斤、多維復合酶菌菌種8公斤為原料。先將雞糞與干稈粉摻和對水，用手捏成團，手指縫有水，但不滴水，松手即散，含水量達到45%為宜，然后添加玉米面和多維復合酶菌，再進行混合摻勻，不留生塊。隨即堆成堆，上面覆蓋保溫膜。春、夏、秋季5～6天即可發酵成熟，冬季需要7～10天成熟。一般堆1～3天，堆內溫度上升到80℃，可殺死大腸桿菌和蟲卵，消除雞糞的臭味，以后堆肥變松散、干爽，長滿白色菌絲，兩天后即可發出一種酒曲香味。堆肥成熟后，稍加晾干便可施用。

　　五、限制使用激素

　　有些菜農不講蔬菜的品質，為了追求高產、早熟、早上市，施用赤霉素、乙烯利、多效唑等激素催長、催熟，大大降低了蔬菜的品質，人們長久食用對身體健康極為不利。