越來(lái)越多的研究和證據(jù)表明，“應(yīng)激”（Stress）是危害現(xiàn)代人類(lèi)健康(健康食品)的禍根。
“應(yīng)激”是心理學(xué)和生理學(xué)名詞，是指任何可以擾亂機(jī)體功能的緊張因素和干擾因素。物理應(yīng)激如冷、熱、噪聲等可引起人體的各種生物學(xué)反應(yīng)；心理應(yīng)激如挫折、剝奪、沖突等可引起心理防御反應(yīng)。多數(shù)情況下，以上兩種類(lèi)型的應(yīng)激可同時(shí)存在。應(yīng)激可導(dǎo)致多種行為模式，其中一種稱(chēng)為 A型行為模式，其特點(diǎn)是缺乏耐心，總感時(shí)間緊迫，拼命地競(jìng)爭(zhēng)，心中只想到職業(yè)以及有關(guān)的期限要求。有報(bào)告說(shuō)，這種行為模式的人為冠心病高發(fā)人群。更有研究證實(shí)，應(yīng)激是導(dǎo)致人體內(nèi)產(chǎn)生氧自由基的主要原因。
人的應(yīng)付應(yīng)激的能力曾是心——身醫(yī)學(xué)的重要研究課題。一個(gè)人能否成功地控制其應(yīng)激情境，對(duì)其心理和生理健康都有深刻的影響。近些年的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常性地適量飲酒，尤其是長(zhǎng)期適量飲用葡萄酒，是解除應(yīng)激的一種有效辦法。有報(bào)告認(rèn)為，飲酒能使與應(yīng)激相呼應(yīng)而生成的兒茶酚胺的生成量減少，從而可以從應(yīng)激狀態(tài)中釋放出來(lái)。因?yàn)閼?yīng)激是人體氧自由基增加的最大原因，所以，通過(guò)適量飲酒來(lái)抑制和解除應(yīng)激，從而使人保持心身健康。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)告訴我們，酒有提神補(bǔ)氣、舒筋活血的功效。尤其是老年人精力衰疲，適度飲酒能加速血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)消化力和免疫力，起到延年益壽的作用。而最新的科學(xué)研究則認(rèn)為，飲酒、尤其是飲用葡萄酒的一個(gè)很重要的保健效果在于解除應(yīng)激。
在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對(duì)周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，并對(duì)神經(jīng)運(yùn)動(dòng)中樞起作用，給人以舒適、欣快的感覺(jué)。這一作用由于感覺(jué)反射，在飲用之前就已經(jīng)開(kāi)始了。
在各類(lèi)飲料酒中，葡萄酒的顏色是最為絢麗多彩的。不同的葡萄酒展示出紅、石榴紅、玫瑰紅、寶石紅、紫紅、黃、淡黃、綠黃、金黃等不同的顏色，使人賞心悅目。把葡萄酒倒入與之相適應(yīng)的雅致的酒杯中，因酒種的不同而散發(fā)出醇香、果香、花香、玫瑰香、麝香等香氣。此后，在飲用葡萄酒時(shí)，舌和口內(nèi)的各種味覺(jué)細(xì)胞受到刺激使我們處于舒適、欣快的狀態(tài)中。這是一種精神平衡狀態(tài)，可以平息焦慮的心情，從而有效地抑制或解除應(yīng)激。
所以，經(jīng)常性地適量飲酒可及時(shí)解除應(yīng)激，而飲用葡萄酒則是一種理想的解除應(yīng)激的飲酒方式。