有關葡萄貴腐酒的起源及傳說有許多種說法，現整理如下，僅供參考。

    德國：貴腐酒在德國已有200多年的歷史，它的起源根據記載最早產自萊茵河的約翰山堡酒莊，當時這家酒莊歸教會所有。1775年，快到了葡萄成熟的季節，主教大人出外開會去了，修士們就派人去請示主教啥時候采摘葡萄，不料派出的人在途中患病，于是就耽擱了回去報信的時間，等他趕回來時，葡萄已成干果（染了灰霉菌），修士們一嘗果粒香甜可口，于是就采下來做出了聞名于世的貴腐酒。還有另一個故事，說德國有一個嚴厲的主教，他控制著多個葡萄園，而且對工人們相當刻薄，偶一違令，便施以重罰。這位主教愛外游。某年外游前召集了各工頭訓示，并聲明無論如何，要等他下令才可以采摘葡萄釀酒。料不到這次他因事而誤了回程，葡萄成熟到過分了，工人們謹記住他的“指示”，不敢自作主張去采摘，任由葡萄在樹上腐爛了，心中卻暗自高興。主教回來后，當然懊惱，但又不敢發作，惟有吩咐即行采摘并用來壓榨釀酒，卻沒料到，釀成的卻是黃金般珍貴的甜白酒。

    匈牙利：據說世界上的貴腐酒最早起源于匈牙利，大約是在1650年，為此還有一個故事，說是在1650年托卡依Tokaji城與土耳其帝國發生戰爭，從而導致葡萄延遲采收，因此而發明了貴腐酒。還有一個傳說有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有一位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。

    法國：蘇德納Sauternes地區甜酒生產歷史起源于400多年以前，相傳伊蓋姆酒莊的主人酷愛打獵，在一次狩獵出行前他叮囑酒莊工人一定要等他回來后再采摘葡萄。結果迷獵晚歸，酒莊100多公頃的葡萄全部感染上了貴腐病，一年的辛勤勞動眼看就要付之東流。為了盡可能地減少損失，他決定剔除已經干枯的葡萄，剩下的依然像往常一樣裝桶發酵。結果令人驚訝的事情發生了，腐爛葡萄做出的酒不但口感圓潤甜美，而且還用有金子般的黃色。從此以后該酒莊就沿用這種方法釀酒，其他周圍的酒莊也相繼效仿，于是就形成了今天著名的蘇德納甜白葡萄酒產區。又有一種說法是，1830年蘇德納Sauternes 地區的LaTour Blanche酒莊主人把從德國學到的釀造貴腐酒技術帶回波爾多，然后傳授給當時的伊蓋姆酒莊的主人Marquis de Lur Saluces之后才開始有法國貴腐酒。順便說一下，Sauternes目前在國內除被翻譯成蘇德納以外，還被翻譯成索丹、蘇玳、索泰爾納等。