青蒜苗是以新鮮嫩綠的蒜葉作為蔬菜供應(yīng)市場(chǎng)。這種栽培方式除炎夏外，其他時(shí)間可隨時(shí)進(jìn)行。青蒜苗風(fēng)味鮮美，是價(jià)值較高的調(diào)味和調(diào)色蔬菜。
1．栽培季節(jié)
在我國(guó)南方地區(qū)，青蒜苗栽培可從8月下旬至翌年3月隨時(shí)播種，陸續(xù)收獲，直至5月份。北方冬季寒冷，露地栽培8月中下旬至9月下旬瓣種，可收獲至11月中下旬。在保護(hù)地內(nèi)栽培，可從10月上旬至翌年3月陸續(xù)播種，陸續(xù)收獲至翌年5月份。
從播種至收獲蒜苗所需的生長(zhǎng)時(shí)間，決定于溫度條件。在日平均氣溫13～20℃的條件下，從播種至收獲需45～50天時(shí)間。如溫度在7～13℃之間，則需75～80天；在0～7℃時(shí)，幼苗停止生長(zhǎng)，但不受凍害。由于蒜苗生長(zhǎng)所需的溫度條件不高，所以栽培中多用簡(jiǎn)易的保溫性能不十分好的保護(hù)設(shè)施，如風(fēng)障陽(yáng)畦、小拱櫥、塑料大棚，也可在日光溫室的北墻根等空道上，或在家庭的窗臺(tái)上等地栽培。
2．品種選擇
各種大蒜品種都可用來(lái)培育青蒜苗，各地均有自己適宜用于青蒜苗栽培的品種。過(guò)去多用小瓣品種，如用狗牙蒜來(lái)栽培育蒜苗。這種做法節(jié)約蒜種、成本低，但是蒜苗纖細(xì)、產(chǎn)量低、品質(zhì)不好。鑒于這個(gè)缺點(diǎn)，目前各地多換用大瓣品種來(lái)栽培青蒜苗。大瓣種進(jìn)行青蒜苗栽培時(shí)，用種量大，成本稍高，但產(chǎn)量很高，品質(zhì)好，生長(zhǎng)旺盛。國(guó)內(nèi)有培育蒜苗的專(zhuān)用品種，如廣西的全州肉蒜，該種蒜瓣味淡但肥大，長(zhǎng)出的蒜苗粗壯高產(chǎn)。在早秋栽培青蒜苗時(shí)，應(yīng)選用休眠期短的芽出苗。在山東地區(qū)此時(shí)以紫皮蒜為宜。
3.播種
不論在露地還是保護(hù)地內(nèi)，均做成1．5～1．7米寬的平畦。畦內(nèi)施腐熱的有機(jī)肥，每公頃45000千克，淺翻10厘米。
蒜種處理同秋播栽培。種瓣可帶皮播種，也可用清水浸泡一夜剝?nèi)グぴ俨シN，去皮后出苗較快、較整齊。
播種時(shí)，把蒜種瓣豎直密排在畦上。播完后上面蓋土3厘米，澆透水后再撒土1～2厘米
4．培土
適當(dāng)培土可增加青蒜苗假莖的長(zhǎng)度，提高產(chǎn)品質(zhì)量。在蒜苗基本出齊，葉還未展開(kāi)時(shí)，澆1次透水。水滲下后，上覆一層沙土或馬糞、碎草，厚5厘米左右。如果蒜苗生長(zhǎng)健壯，長(zhǎng)出覆土后可再撒一層覆土，保證蒜苗假莖的長(zhǎng)度在10～15厘米。
5．田間管理
青蒜由主要依靠種瓣積累的養(yǎng)分生長(zhǎng)，如果育苗畦內(nèi)基肥充足，生長(zhǎng)期可不必追肥。在保護(hù)地內(nèi)，溫度較低，水分蒸發(fā)較少，故在第１次培土前澆１次水后，一般無(wú)需再澆水。
在露地栽培時(shí)，從播種至收獲要多次澆水。出苗前要輕澆勤澆，既可降低低溫，保持土壤濕潤(rùn)，又可促進(jìn)蒜苗發(fā)根，提早出苗。待蒜苗出齊后，可隨時(shí)水沖施尿素，每公頃150千克。采收前15～20天，也可追施1次尿素。露地越冬的青蒜苗，冬前應(yīng)澆越冬水。
出苗后即噴1次0．1％的碩豐481（5克兌水45～60千克液），促進(jìn)生長(zhǎng)，提高產(chǎn)量。
6．溫度管理
在保護(hù)地內(nèi)栽培青蒜苗時(shí)，要進(jìn)行恰當(dāng)?shù)臏囟裙芾怼３雒缜氨３直Ｗo(hù)地內(nèi)20～25℃。出苗后生長(zhǎng)期，白天保持20℃以下，超過(guò)20℃則通風(fēng)降溫，夜間不低于5℃。收獲前4～5天應(yīng)降低溫度，白天15℃左右。蒜苗生長(zhǎng)期溫度過(guò)高，很易發(fā)生徒長(zhǎng)倒伏，影響產(chǎn)品質(zhì)量。而溫度過(guò)低，又致生長(zhǎng)遲緩，影響上市期。因此，在晚秋和初冬，外界溫度較高時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)降溫。在深冬寒冷季節(jié)，應(yīng)注意扣嚴(yán)塑料薄膜，加蓋草苫保溫。
7．收獲
優(yōu)質(zhì)青蒜苗的標(biāo)準(zhǔn)是：假莖長(zhǎng)而粗，棵間大小較整齊，葉片柔嫩而不徒長(zhǎng)，無(wú)枯黃葉和干葉尖。采收時(shí)可連種瓣拔起，打捆、洗凈上市。也可用刀在離地面1厘米左右處割收。收割時(shí)勿傷蒜瓣，待長(zhǎng)出新葉后再追肥、澆水，促進(jìn)植株生長(zhǎng)，便于收第2刀。第3次收獲時(shí)，連根拔起上市。