大蒜是需肥較多而且較耐肥的蔬菜之一，一般每生產1000公斤大蒜時需氮(N)4.5-5公斤，磷(P2O5)1.1-1.3公斤，鉀(K2O)4.1-4.7公斤，其比例為3:1:3。大蒜不同生育時期對養分的吸收，隨植株生長量的增加而增加。但是大蒜的根毛少且細弱，吸肥能力較差，對肥水反應比較敏感。從播種到初生葉伸出地面為大蒜的發芽期，這一時期生長量小，生長期短，消耗的養分也少，所需的各種養分由種蒜提供。此期根系的主要作用是吸收水分。從初生葉展開到鱗芽及花芽開始分化為幼苗期，隨著幼苗的生長，種瓣中貯藏的養分逐漸耗盡，蒜母開始干縮，俗稱“退母”。此期大蒜的生長完全靠土壤營養供應，吸肥量明顯增加，如果土壤養分不足，植株易出現營養青黃不接而呈現葉片干尖。此時應施用速效肥料以保證幼苗的生長和培育壯苗。幼苗期結束后，進入了鱗芽、花芽分化期。這一時期是大蒜生長發育的關鍵時期，根系生長增強，加速了對土壤養分的吸收利用。從花芽分化結束到蒜薹采收是大蒜營養生長與生殖生長并進時期，蒜薹迅速伸長的同時，鱗莖也逐漸形成和膨大，生長量大，需肥肥水量也最多，此時根系生長和吸肥能力達到高峰，是大蒜肥水管理的關鍵時期。蒜薹收獲后，是鱗莖膨大盛期，此時根系開始衰老，吸肥量不大，鱗莖膨大所需要的養分，大多數來自于自身營養的再分配。

    大蒜除了吸收氮、磷、鉀以外，對鈣、鎂、硫的需求也相對較大，尤其是硫，硫對提高大蒜品質有重要作用，適當應用硫肥可使蒜頭和蒜薹增大增重，并可減少畸形蒜薹和裂球。

    施肥技術 

    根據大蒜需肥、吸肥特點，在大蒜施肥上，應堅持以有機肥料為主，化肥為輔；基肥為主，追肥為輔；粗肥細施，化肥巧施的施肥原則，以最大限度地滿足大蒜在生長發育過程中對營養元素的需要。
    1.基肥：由于大蒜根系淺，根毛少，吸肥能力差。因此，對基肥的質量要求較高，一般以腐熟的有機肥為好，每畝施用5000-6000公斤，復合肥50-100公斤。通常在基肥中配施一些鈣、鎂、硫肥。
    2.追肥：大蒜屬耐肥作物，在施足底肥的基礎上，一般進行4次追肥，分別為：
催苗肥：目的是促進出苗后迅速發根長苗，提高大蒜的越冬性能。一般于出苗后15天左右進行，每畝可以施高氮復合肥5~8公斤，肥力較高、底肥較足的田塊，可以不施催苗肥。
    返青肥：一般在春季氣溫回升，大蒜的心葉和根系開始生長時施用，即在春分左右施用，畝用量以高氮復合肥8~10公斤為宜。
    抽苔肥： 一般應在鱗芽和花芽分化完成、蒜薹露纓時進行。此時進入生長旺盛期，是氮肥最大效率期，所以催苔肥是一次關鍵性的追肥，每畝重施復合肥25-30公斤。
    催頭肥：一般于抽苔肥施后25~30天進行，以氮肥為主、配合施磷鉀肥，以每畝施用高氮復合肥15-20公斤為宜，以滿足蒜薹采收和蒜頭膨大時對養分的需要。
    大蒜追肥的施用方法，一般采用條施、隨水施或埋施。追施有機肥時，常順行開溝，進行條施；化肥一般采用開溝撒施施后覆土。苗期追肥后，應注意中耕除草，保持土壤疏松和墑情，減少養分的損失，加快根系對養分的吸收利用。