（一） 優點
1、 消滅大量致病菌和腐敗有機體
2、 產品中只有輕微的溫度升高
3、 與熱處理比較價格較低
4、 產品沒有變化，維生素和酶無損失
（二） 缺點
1、 對孢子需要高劑量和長時間
2、 只能用于液體或灌制食品
3、 只能用于貨架穩定酸性食品和冰箱食品
4、 必須對每一種具體的產品設計過程