一、食源性疾病的術(shù)語(yǔ)

1、食源性疾患定義

    食源性疾患是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體內(nèi)的有害物質(zhì)所造成的疾病。一般指感染性的或中毒性的：常見(jiàn)的包括食物中毒，腸道傳染病，人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所造成的疾病。

2、食源性疾患的成因

    (1)社區(qū)小賣店和飯店大批的經(jīng)營(yíng)含蛋白質(zhì)的食品半成品供食用。

    (2)食品遠(yuǎn)距離的商業(yè)流通。

    (3)旅游者、流動(dòng)人口的大量增加。

    (4)更多的喜歡食用生的或未經(jīng)徹底加熱食品。

(5)食用海產(chǎn)品和野味的增加。

(6)農(nóng)藥、抗生素及其他化學(xué)性物質(zhì)的大量使用。

(7)濫用食品添加劑。

(8)環(huán)境污染和食品污染，

3、食源性痰患的病原體種類

(1)細(xì)菌及其毒素：是食源性疾患的重要病原體，包括引起所謂食物中毒的細(xì)菌及其毒素。

    (2)病毒和立克次體。

    (3)真菌及其毒素。

    (4)藍(lán)、綠海藻。

    (5)鞭毛藻及其毒素。

    (6)原生動(dòng)物。

    (7)絳蟲(chóng)、吸蟲(chóng)、線蟲(chóng).

    (8)節(jié)肢動(dòng)物。

    (9)魚(yú)、貝類及其他動(dòng)物的天然毒素。

    (10)植物毒素。

    (11)有毒化學(xué)物。

4、控制食源性痰患的措施

(1)選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品.

    (2)烹調(diào)食品要徹底加熱.

    (3)做好的熟食要立即食用。

    (4)注重熟食品的貯存。

    (5)經(jīng)貯存的熟食品，食用前要徹底加熱。

    (6)防止生食品污染熟食品。

    (7)反復(fù)洗手。

    (8)注意保持廚房用具表面的清潔.

    (9)防止昆蟲(chóng)、鼠類和其他動(dòng)物污染食品。

    (10)食用潔凈水。

二、引發(fā)的疾病

1、水俁病

    汞污染食品后雖經(jīng)加工處理也很難去除。汞污染的食品被攝入后可直接進(jìn)入血液與紅細(xì)胞結(jié)合，少數(shù)留在血液中。甲基汞在體內(nèi)排出較慢，故長(zhǎng)期使用含汞食品易引起慢性中毒。攻克在肝、腎中蓄積，并通過(guò)血腦屏障進(jìn)入腦組織，造成慢性中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害。臨床表現(xiàn)為視野小、聽(tīng)力降低、全身麻痹，嚴(yán)重者精神紊亂，進(jìn)而痙攣致死。此即所謂日本的“水俁病”。

2、骨痛病