如今我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到這樣的說(shuō)法：現(xiàn)在市場(chǎng)上的菜，雖然樣子好看了許多，卻遠(yuǎn)不如以前清香。這種現(xiàn)象最典型的就是豆芽菜。當(dāng)
您到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上走走便會(huì)發(fā)現(xiàn)，如今的豆芽怎么比過(guò)去白了許多，長(zhǎng)了許多，而且再長(zhǎng)也沒(méi)有根。而在吃的時(shí)候，卻怎么也吃不出以前
那種清香味的感覺(jué)，反而有一股股淡淡的騷味。
這是為什么?社會(huì)上流傳著一種解釋?zhuān)f(shuō)看似較以前粗壯挺拔的豆芽菜，都是用化肥催出來(lái)的。
為考證這種說(shuō)法真實(shí)與否，筆者追根溯源進(jìn)行了調(diào)查，證實(shí)“長(zhǎng)豆芽用化肥”確有其事，而且這種現(xiàn)象相當(dāng)普遍，用化肥催生的豆
芽不但不好吃，還嚴(yán)重危害食用者的健康。
據(jù)內(nèi)行人介紹，豆芽的正常生產(chǎn)周期多為11-15天左右，可一些商販為了提高豆芽產(chǎn)量，縮短生產(chǎn)周期，往豆芽上噴灑尿素、 硝銨
和無(wú)根劑等化肥和激素催生， 8-10天便可出售。用化肥和激素催生的豆芽，在化肥和農(nóng)藥的作用下，自然會(huì)變得特別的長(zhǎng)、特別的白
，有時(shí)長(zhǎng)出綠葉也不生根， 看上去鮮嫩水靈確實(shí)誘人，容易 賣(mài)上價(jià)；而豆子發(fā)芽時(shí)可以吸收更多的水分，從而提高豆芽產(chǎn)量，謀取暴
利。目前黃豆在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的批發(fā)價(jià)約為每公斤2元多，而豆芽?jī)r(jià)格為每公斤1元左右，按 1斤黃豆發(fā)12斤豆芽計(jì)算，除去化肥錢(qián)，可獲利
近4．8元。如果不用化肥，每斤至少要少賺2元錢(qián)。正是暴利驅(qū)動(dòng)，使一些不法商販不顧消費(fèi)者健康而所為。
據(jù)專(zhuān)家介紹，豆芽不同于其他蔬菜，發(fā)豆芽時(shí)大量使用化肥，將導(dǎo)致豆芽?jī)?nèi)硝酸鹽含量大幅度升高，而硝酸鹽進(jìn)入人體內(nèi)，經(jīng)細(xì)菌
分解后，將變成致癌的亞硝酸鹽。而用激素類(lèi)藥催生的豆芽同樣對(duì)人體有很大危害。根據(jù)有關(guān)部門(mén)的抽查，當(dāng)前豆芽生產(chǎn)戶(hù)使用的“激
素” 有“赤霉素·原藥”、“植物生長(zhǎng)劑”、“無(wú)根黃豆芽素 (也稱(chēng)無(wú)根劑)”等。無(wú)根劑是一種能使豆芽細(xì)胞快速分裂的激素類(lèi)農(nóng)藥
，同氮肥一樣對(duì)人體都有致癌、致畸形的作用。而即使是人用的激素類(lèi)藥品攝入超量后，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害，如使兒童發(fā)育早
熟、女性生理發(fā)生改變、老年入骨質(zhì)疏松等等。
因此，在購(gòu)買(mǎi)豆芽時(shí)一定要仔細(xì)選擇，最好選葉子肥厚、飽滿(mǎn)、豆芽莖粗壯、有彈性、聞著沒(méi)有異味的。這樣的豆芽才是正常長(zhǎng)出
來(lái)的。其實(shí)對(duì)化肥豆芽憑視覺(jué)就可直接判斷出來(lái)，化肥催生的豆芽一般有以下特點(diǎn)：根須不發(fā)達(dá)或無(wú)根須；芽體粗壯，較正常豆芽長(zhǎng)；
芽體脆，掰開(kāi)后會(huì)有水冒出；個(gè)別施用化肥多的，還會(huì)出現(xiàn)子葉發(fā)綠發(fā)青、口感苦澀的現(xiàn)象。