生活在寬廣大草原上的哈薩克民族，生性豪爽奔放，熱情好客，他們的飲食習(xí)俗帶著濃濃的牧區(qū)特色。
由于牧區(qū)氣候寒冷，海拔高，他們一年四季均以肉和乳制品為主食，其次才是吃用面粉制成的馕、面條以及抓飯等，肉類(lèi)主要是牛、羊、馬肉，乳制品則豐富多樣、名目繁多。
手抓羊肉及手抓羊肉面，是哈薩克人民在長(zhǎng)期生活中積累了許多經(jīng)驗(yàn)而形成的特色食品。其中最令他們喜歡的一種對(duì)羊肉的吃法，就叫“納仁”，即手抓羊肉或手抓羊肉面。當(dāng)你夜宿哈薩克族同胞家，他們必定少不了用手抓羊肉來(lái)招待。
主人首先牽肥羊一頭站在氈房外，表示熱烈歡迎并決定宰羊款待客人，牽羊請(qǐng)客人過(guò)目，客人中的尊者長(zhǎng)者就立即表示感謝之意，同時(shí)祝福主人人畜興旺，萬(wàn)事吉祥。這種儀式叫“巴塔”。
儀式過(guò)后，主人馬上宰羊剝皮，去五臟，燎完羊頭上的毛并洗凈，和肉一起煮，煮時(shí)用清水，不放任何佐料，待肉熟時(shí)才放少許鹽，這樣煮出的羊肉味鮮肉嫩，吃時(shí)再佐以洋蔥等，味更佳。
進(jìn)餐前主客需洗凈雙手，主人將煮好的羊頭朝著客人中的長(zhǎng)輩，以表敬意，客人接過(guò)主人遞來(lái)的小刀，先將羊頭左頰面的—片肉割下，放人盤(pán)中，表示領(lǐng)情和謝意，再割一只羊耳朵，送給主人的孩子或在座的最幼者，意思希望孩子聽(tīng)長(zhǎng)輩的話，這兩種儀式結(jié)束后，大家才動(dòng)手削肉。
吃肉時(shí)，切忌在盤(pán)中亂翻或挑肥揀瘦。主人有時(shí)還會(huì)把羊尾油和瘦肉混合在一起送給客人口中，客人需張嘴迎住，否則被認(rèn)為失禮，客人也可以以同樣的方式回敬主人。
哈薩克族牧民除用手抓羊肉招待客人外，也做手抓羊肉面，即在撈去羊肉的湯中，放人搟得薄薄的面片，面片切成大塊，待煮熟起鍋與羊肉一同盛人盤(pán)中，請(qǐng)客人用手抓著吃。有時(shí)，主人會(huì)端上酸奶或馬奶子，既開(kāi)胃，又助消化。
吃過(guò)肉和面，主人還會(huì)請(qǐng)客人喝肉湯，讓客人吃得心滿(mǎn)意足。哈薩克族還擅長(zhǎng)做熏肉及馬腸。臨冬時(shí)節(jié)，勤勞的哈薩克族牧民開(kāi)始忙碌著為過(guò)冬貯存食物，這個(gè)時(shí)候，他們挑一些膘肥體壯的牛、馬、羊屠宰后，用多年積累的保存方法來(lái)熏制這些肉。做法是先將肉剁成塊，抹以鹽，搭在四周用土塊圍好的木架上，燒松枝起煙來(lái)熏肉，直到熏干，就做成了。熏羊肉亦用同樣方法，只不過(guò)掏去內(nèi)臟但連皮帶肉，這樣熏出來(lái)的羊肉放到第二年的六七月份都不會(huì)變質(zhì)。
哈薩克族還有更高一招，那就是做馬腸子。在精心挑選馬后，將選中的馬屠宰，取出其腸，洗凈，按馬的肋條切成條肉，和肋骨一起撒上鹽、胡椒粉等調(diào)料，灌進(jìn)3尺多長(zhǎng)的馬腸內(nèi)，再將兩頭扎緊，任馬腸子自然風(fēng)干，約一個(gè)多月左右即成。還有一種“金特”，即用奶油拌勻幼畜肉，裝進(jìn)馬腸里，蒸熟后食用，也是一道鮮美食品。
哈薩克族的奶制品，也是草原民族具有獨(dú)特魅力的食物。他們?cè)陂L(zhǎng)期游牧生活中，擅長(zhǎng)用牛奶、羊奶加工成奶皮子、奶油、奶疙瘩、奶豆腐、酸奶子、奶酒等各種各樣的奶制品，其中以奶茶和馬奶子最有名氣。奶茶是哈薩克族牧區(qū)人民不可缺少的一種飲料，他們有“無(wú)茶則病”，“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)，其重要性可見(jiàn)一斑。他們?nèi)绱讼矚g飲奶茶，主要原因在于，牧區(qū)或高寒地區(qū)肉食多，蔬菜類(lèi)少，奶茶成為助消化之佳品。這里的氣候也特別適宜飲奶茶，冬季大量飲熱奶茶迅速驅(qū)寒，夏季則消暑解渴。再說(shuō)，牧區(qū)地廣人稀，人們常年放牧在外，口渴時(shí)不易找飲料，因此離家前喝足奶茶，路途補(bǔ)充干糧，就比較耐渴經(jīng)餓。有時(shí)也隨身自己帶簡(jiǎn)單炊具，隨時(shí)煮些奶茶。
牧民們的奶茶有茶又有奶，還可放入酥油、羊油、馬油等，牧民便常常以茶代飯，一天中喝無(wú)數(shù)次，每次喝足喝透，直到出汗為止。奶茶，顧名思義有牛奶或羊奶和茶。新疆各民族，不同地區(qū)，用茶不一，喝茶的用具及奶茶的制作方法也各有差異。
哈薩克族喜喝米心茶。奶茶的一般制作程序如下：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶水燒開(kāi)調(diào)人鮮奶，要不斷用勺拂茶，以免溢出，煮沸的茶乳充分交融，除去茶葉，在其中加鹽便成鮮香的奶茶。哈薩克族燒制奶茶是將茶水和開(kāi)水分別燒好，喝奶茶時(shí)，將鮮奶和奶皮子放入碗內(nèi)，倒入濃茶，再?zèng)_以開(kāi)水，每碗都采取這三個(gè)步驟，每次只盛半碗多，這樣喝起來(lái)濃香可口且涼得快。冬季喝奶茶時(shí)，加人適量的白胡椒面，奶茶略帶辣味，主要為增加熱量，提高抗寒力。奶茶的優(yōu)點(diǎn)在于現(xiàn)燒現(xiàn)喝，從來(lái)不會(huì)有哪個(gè)民族用剩奶茶或涼奶茶待客。喝奶茶也頗重禮節(jié)，哈薩克族大都用小瓷碗，且先送給坐在首席的客人，客人喝完第一碗后，如果還想喝就把碗放在自己面前或餐布前，主人會(huì)立即再斟上，如果喝足，不想喝了，就用雙手把碗口捂一下，如果主人繼續(xù)勸，則再捂一下，并說(shuō)以“謝謝”，這樣，主人就不為你斟奶茶了，這是喝茶時(shí)的規(guī)矩。
馬奶子是哈薩克等草原民族最喜愛(ài)的飲料。盛夏到天山北麓作客，哪里有氈房，哪里就可以聞到馬奶子的香味，哪里有馬奶子，好客的人們就會(huì)讓你嘗夠喝足。馬奶子也就是“馬奶酒”，主要是用馬奶發(fā)酵釀制而成，含酒精1.5度至3度，是營(yíng)養(yǎng)豐富的消暑解渴飲料，表面上看和牛、羊奶毫無(wú)差別，但它卻有一股濃烈、醇厚的香味。
牧民長(zhǎng)年以肉食為主，便多以馬奶子助消化，同時(shí)，馬奶子也具有治療肺結(jié)核、胃病等疾病的特殊療效。做馬奶子的方式是很特殊的，牧民們把剛擠的新鮮馬奶裝人牛皮制成的皮桶里，調(diào)入陳奶酒曲，放置于保溫處使之充分發(fā)酵，每天用木桿攪動(dòng)數(shù)次，幾天過(guò)后，便成略帶咸酸，微散酒香，清涼爽口，沁人心脾的馬奶子。
元代詩(shī)人許有壬贊嘆馬奶子曰：“味似融甘露，香疑釀醴泉。”馬奶子味道醇厚，有獨(dú)特的酸甜，因此，它雖含有少量的酒精成分，但不易醉人，且不傷大腦，連喝十幾碗后，倒能起到催眠作用，飲者常在飲后陶然入睡。當(dāng)你來(lái)到哈薩克族人的氈房，熱情的主人常會(huì)端出馬奶子代酒來(lái)盛情款待你，主人陪你一碗一碗地喝，同時(shí)不斷用樺木勺上下攪動(dòng)盆里的馬奶子，不斷增加馬奶子的鮮美香味，你越喜歡喝，主人則越高興，主人為以你痛飲馬奶子為快。
由于牧區(qū)氣候寒冷，海拔高，他們一年四季均以肉和乳制品為主食，其次才是吃用面粉制成的馕、面條以及抓飯等，肉類(lèi)主要是牛、羊、馬肉，乳制品則豐富多樣、名目繁多。
手抓羊肉及手抓羊肉面，是哈薩克人民在長(zhǎng)期生活中積累了許多經(jīng)驗(yàn)而形成的特色食品。其中最令他們喜歡的一種對(duì)羊肉的吃法，就叫“納仁”，即手抓羊肉或手抓羊肉面。當(dāng)你夜宿哈薩克族同胞家，他們必定少不了用手抓羊肉來(lái)招待。
主人首先牽肥羊一頭站在氈房外，表示熱烈歡迎并決定宰羊款待客人，牽羊請(qǐng)客人過(guò)目，客人中的尊者長(zhǎng)者就立即表示感謝之意，同時(shí)祝福主人人畜興旺，萬(wàn)事吉祥。這種儀式叫“巴塔”。
儀式過(guò)后，主人馬上宰羊剝皮，去五臟，燎完羊頭上的毛并洗凈，和肉一起煮，煮時(shí)用清水，不放任何佐料，待肉熟時(shí)才放少許鹽，這樣煮出的羊肉味鮮肉嫩，吃時(shí)再佐以洋蔥等，味更佳。
進(jìn)餐前主客需洗凈雙手，主人將煮好的羊頭朝著客人中的長(zhǎng)輩，以表敬意，客人接過(guò)主人遞來(lái)的小刀，先將羊頭左頰面的—片肉割下，放人盤(pán)中，表示領(lǐng)情和謝意，再割一只羊耳朵，送給主人的孩子或在座的最幼者，意思希望孩子聽(tīng)長(zhǎng)輩的話，這兩種儀式結(jié)束后，大家才動(dòng)手削肉。
吃肉時(shí)，切忌在盤(pán)中亂翻或挑肥揀瘦。主人有時(shí)還會(huì)把羊尾油和瘦肉混合在一起送給客人口中，客人需張嘴迎住，否則被認(rèn)為失禮，客人也可以以同樣的方式回敬主人。
哈薩克族牧民除用手抓羊肉招待客人外，也做手抓羊肉面，即在撈去羊肉的湯中，放人搟得薄薄的面片，面片切成大塊，待煮熟起鍋與羊肉一同盛人盤(pán)中，請(qǐng)客人用手抓著吃。有時(shí)，主人會(huì)端上酸奶或馬奶子，既開(kāi)胃，又助消化。
吃過(guò)肉和面，主人還會(huì)請(qǐng)客人喝肉湯，讓客人吃得心滿(mǎn)意足。哈薩克族還擅長(zhǎng)做熏肉及馬腸。臨冬時(shí)節(jié)，勤勞的哈薩克族牧民開(kāi)始忙碌著為過(guò)冬貯存食物，這個(gè)時(shí)候，他們挑一些膘肥體壯的牛、馬、羊屠宰后，用多年積累的保存方法來(lái)熏制這些肉。做法是先將肉剁成塊，抹以鹽，搭在四周用土塊圍好的木架上，燒松枝起煙來(lái)熏肉，直到熏干，就做成了。熏羊肉亦用同樣方法，只不過(guò)掏去內(nèi)臟但連皮帶肉，這樣熏出來(lái)的羊肉放到第二年的六七月份都不會(huì)變質(zhì)。
哈薩克族還有更高一招，那就是做馬腸子。在精心挑選馬后，將選中的馬屠宰，取出其腸，洗凈，按馬的肋條切成條肉，和肋骨一起撒上鹽、胡椒粉等調(diào)料，灌進(jìn)3尺多長(zhǎng)的馬腸內(nèi)，再將兩頭扎緊，任馬腸子自然風(fēng)干，約一個(gè)多月左右即成。還有一種“金特”，即用奶油拌勻幼畜肉，裝進(jìn)馬腸里，蒸熟后食用，也是一道鮮美食品。
哈薩克族的奶制品，也是草原民族具有獨(dú)特魅力的食物。他們?cè)陂L(zhǎng)期游牧生活中，擅長(zhǎng)用牛奶、羊奶加工成奶皮子、奶油、奶疙瘩、奶豆腐、酸奶子、奶酒等各種各樣的奶制品，其中以奶茶和馬奶子最有名氣。奶茶是哈薩克族牧區(qū)人民不可缺少的一種飲料，他們有“無(wú)茶則病”，“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)，其重要性可見(jiàn)一斑。他們?nèi)绱讼矚g飲奶茶，主要原因在于，牧區(qū)或高寒地區(qū)肉食多，蔬菜類(lèi)少，奶茶成為助消化之佳品。這里的氣候也特別適宜飲奶茶，冬季大量飲熱奶茶迅速驅(qū)寒，夏季則消暑解渴。再說(shuō)，牧區(qū)地廣人稀，人們常年放牧在外，口渴時(shí)不易找飲料，因此離家前喝足奶茶，路途補(bǔ)充干糧，就比較耐渴經(jīng)餓。有時(shí)也隨身自己帶簡(jiǎn)單炊具，隨時(shí)煮些奶茶。
牧民們的奶茶有茶又有奶，還可放入酥油、羊油、馬油等，牧民便常常以茶代飯，一天中喝無(wú)數(shù)次，每次喝足喝透，直到出汗為止。奶茶，顧名思義有牛奶或羊奶和茶。新疆各民族，不同地區(qū)，用茶不一，喝茶的用具及奶茶的制作方法也各有差異。
哈薩克族喜喝米心茶。奶茶的一般制作程序如下：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶水燒開(kāi)調(diào)人鮮奶，要不斷用勺拂茶，以免溢出，煮沸的茶乳充分交融，除去茶葉，在其中加鹽便成鮮香的奶茶。哈薩克族燒制奶茶是將茶水和開(kāi)水分別燒好，喝奶茶時(shí)，將鮮奶和奶皮子放入碗內(nèi)，倒入濃茶，再?zèng)_以開(kāi)水，每碗都采取這三個(gè)步驟，每次只盛半碗多，這樣喝起來(lái)濃香可口且涼得快。冬季喝奶茶時(shí)，加人適量的白胡椒面，奶茶略帶辣味，主要為增加熱量，提高抗寒力。奶茶的優(yōu)點(diǎn)在于現(xiàn)燒現(xiàn)喝，從來(lái)不會(huì)有哪個(gè)民族用剩奶茶或涼奶茶待客。喝奶茶也頗重禮節(jié)，哈薩克族大都用小瓷碗，且先送給坐在首席的客人，客人喝完第一碗后，如果還想喝就把碗放在自己面前或餐布前，主人會(huì)立即再斟上，如果喝足，不想喝了，就用雙手把碗口捂一下，如果主人繼續(xù)勸，則再捂一下，并說(shuō)以“謝謝”，這樣，主人就不為你斟奶茶了，這是喝茶時(shí)的規(guī)矩。
馬奶子是哈薩克等草原民族最喜愛(ài)的飲料。盛夏到天山北麓作客，哪里有氈房，哪里就可以聞到馬奶子的香味，哪里有馬奶子，好客的人們就會(huì)讓你嘗夠喝足。馬奶子也就是“馬奶酒”，主要是用馬奶發(fā)酵釀制而成，含酒精1.5度至3度，是營(yíng)養(yǎng)豐富的消暑解渴飲料，表面上看和牛、羊奶毫無(wú)差別，但它卻有一股濃烈、醇厚的香味。
牧民長(zhǎng)年以肉食為主，便多以馬奶子助消化，同時(shí)，馬奶子也具有治療肺結(jié)核、胃病等疾病的特殊療效。做馬奶子的方式是很特殊的，牧民們把剛擠的新鮮馬奶裝人牛皮制成的皮桶里，調(diào)入陳奶酒曲，放置于保溫處使之充分發(fā)酵，每天用木桿攪動(dòng)數(shù)次，幾天過(guò)后，便成略帶咸酸，微散酒香，清涼爽口，沁人心脾的馬奶子。
元代詩(shī)人許有壬贊嘆馬奶子曰：“味似融甘露，香疑釀醴泉。”馬奶子味道醇厚，有獨(dú)特的酸甜，因此，它雖含有少量的酒精成分，但不易醉人，且不傷大腦，連喝十幾碗后，倒能起到催眠作用，飲者常在飲后陶然入睡。當(dāng)你來(lái)到哈薩克族人的氈房，熱情的主人常會(huì)端出馬奶子代酒來(lái)盛情款待你，主人陪你一碗一碗地喝，同時(shí)不斷用樺木勺上下攪動(dòng)盆里的馬奶子，不斷增加馬奶子的鮮美香味，你越喜歡喝，主人則越高興，主人為以你痛飲馬奶子為快。