上菜法門  成功宴會的首項要素是懂得如何上菜，且要能適當地指揮其他幫手上菜。如果幫忙你接待客人的人缺乏經驗(包括你的孩子)，可私下為他們準備一份小抄，免得他們臨時手忙腳亂；若花錢請備辦人員，卻擔心他們上菜技巧不熟練，最好也寫一份小抄。正確的上菜方式須能優雅而有效率地把菜端上或端走，以避免各種意外、碰撞、動作笨拙和粗心大意的狀況發生。

    從哪位客人開始上菜  負責上菜的人要從男主人右側的女客或女主人右側的男客，也就是從貴賓席開始，然后逆時鐘進行。貴賓之所以為貴賓，可能是他年紀比同桌人長；或和主人家庭關系最深；或在社區地位高；也可能是其他原因，例如從其他城市來的稀客、為他慶生，或他準備搬走等。服務生該由客人左方上菜，一手端盤，另一手置于身后。餐具要放在大盤的前方，以利客人取用食物。