宴請(qǐng)客人，一定要請(qǐng)客人先進(jìn)、先入席。餐桌靠墻，對(duì)著門的一側(cè)，為主賓席。
首先應(yīng)請(qǐng)主要客人入主賓席，然后按每個(gè)人的身份選擇適當(dāng)?shù)奈恢谩Ｈ胂螅日?qǐng)客人點(diǎn)菜，其余的客人也要一一讓到。客人往往不好意思點(diǎn)名貴的菜肴，于是，客人點(diǎn)完之后，全靠主人布局了。
點(diǎn)菜既要突出本地、本店的特色，又要照顧主賓的品味、喜好。這一切在讓菜時(shí)都可以表達(dá)出來，如主人說：“這個(gè)菜，您一定喜歡，請(qǐng)多用一點(diǎn)！”客人心神領(lǐng)會(huì)，會(huì)格外高興。