專家稱，牛奶中的鈣和維生素是中國人最缺的，應該多喝

　　最近，牛奶突然成了日本的熱門話題。由于今年日本鮮奶產量大增，而消費量又相對降低，所以奶農們不得不銷毀了總計1000噸鮮奶。對此，很多人感到十分可惜，日本最大鮮奶生產基地北海道的農家更是心痛，于是聯合起來推出各種宣傳活動，強調牛奶對人體的諸多益處，希望日本人能多喝牛奶。而早在2003年5月，日本文部省就發出通知：只要保證國際規定的營養標準，今后學校給學生提供的午餐中可以沒有牛奶。

　　日本人對牛奶的重視程度在降低，世界其他地方也不斷有關于牛奶“危害”的研究出臺，從致癌論到補鈣功能受質疑，各種說法都有。最近，臺灣一位姓林的博士更是把牛奶的“危害”進行了一次總結，引起眾多討論。 　　我們應該繼續喝牛奶嗎？

　　30多個國家立法推廣牛奶

　　關于牛奶，英國前首相丘吉爾曾說過這樣一句話：“沒有什么投資比得上向兒童提供牛奶更重要！”。事實上，全球很多國家都非常重視推廣牛奶。

　　1943年，美國通過相關法令，撥專款開展學生飲用奶計劃；上世紀50年代，他們又提出“三杯奶運動”，鼓勵國民每餐一杯奶，解決了當時美國人普遍缺鈣的問題。同年，芬蘭立法規定免費為7—18歲的學生提供牛奶，并將此作為學校教育的一部分。

　　1964年，為了增強國人體格，日本政府宣布學校給學生提供的午餐中必須有牛奶，日本人的體質因此得到極大改善，平均身高比上一代增加11厘米，體重增加了8千克。

　　1979年，肯尼亞開展學生飲用奶計劃，目前有670萬城鄉小學生和學齡前兒童受益。

　　在泰國，參加“全國喝奶運動”的小學生達620萬人，小學生營養不良率從1990年的19％下降到目前的10％。

　　如今，全世界有30多個國家實行了學生牛奶飲用計劃。2000年，由農業部牽頭、七部委共同參與的“學生飲用奶計劃”正式在我國實行，“一杯牛奶強壯一個民族”的響亮口號也隨之產生。

　　牛奶里有中國人最缺的維生素

　　牛奶在全球范圍內受到重視，自然有它的好處。采訪中，中國農業大學食品學院教授、中國奶制品工業協會常務理事南慶賢和中國農業大學食品學院副教授范志紅都認為，牛奶主要有以下益處：

　　1.牛奶營養豐富，除了含豐富的鈣質外，B族維生素、維生素A和維生素D的含量也很豐富，而中國人體內最缺的營養素恰好就是鈣和維生素A、D、B2等。日本酪農乳業協會的資料顯示，牛奶的營養成分主要是乳糖、脂肪、蛋白質、礦物質和維生素等，營養結構優良，其中的乳糖還能促進鈣、鐵等微量元素的吸收。

　　2.牛奶蛋白質中含有8種人體必需而又不能自行合成的氨基酸，消化率高達98％—100％，能充分保證蛋白質的攝入量。

　　3.牛奶能增強人體免疫力，促進兒童骨骼生長，為他們提供發育所需的營養成分。對老人來說，牛奶能防止動脈粥樣硬化、高血壓和骨質疏松。另外，日本專家認為，牛奶能堅固牙齒、幫助睡眠，還能預防病菌感染，調整膽固醇水平以及減肥。

　　牛奶“危害論”站不住腳

　　雖說牛奶好處很多，但從上世紀80年代開始，關于牛奶“危害”的研究不斷出現。去年，諾貝爾生理學或醫學獎頒獎單位瑞典卡羅林斯卡醫學院發表研究稱，大量飲用牛奶會增加卵巢癌發病率。去年9月，日本山梨醫科大學名譽教授佐藤章夫在《產業醫學雜志》上撰文指出：芬蘭人和瑞典人雖然比日本人多喝了4.5倍的牛奶，但卻更易骨折；過量飲用牛奶或吃乳制品可能引發心肌梗死和腦梗塞。他還懷疑前列腺癌、乳腺癌等都與牛奶中的激素有關。總的來說，這些“危害論”包括4個方面：1.導致蛋白質攝入過量，損害健康；2.牛奶呈酸性，會溶解鈣，導致骨質疏松；3.導致患糖尿病、皮膚過敏的幾率上升；4.導致患乳腺癌等癌癥的幾率上升。

　　針對這些觀點，范志紅教授指出，這些說法是建立在針對西方人群的調查基礎上的。首先，西方人的膳食結構特點是高蛋白、高脂肪，再加上大量的牛奶、奶酪、冰淇淋等，但中國人的蛋白質攝入則是普遍不足。她告訴記者，牛奶中蛋白質的含量是3%，遠遠低于肉類等食品，甚至低于豆制品（水豆腐5%，干豆腐20%）。從膳食結構來看，它為人體提供的蛋白質比例是很小的，只能起到補充作用。因此，“蛋白質過量的棍子不能打在牛奶頭上”。

　　其次是鈣的問題。中國有幾千萬中老年骨質疏松患者，范教授表示，他們中的絕大多數人以前都不喝牛奶或者喝得很少。事實上，牛奶中富含鈣、鎂、鉀等金屬元素，總體呈弱堿性——據權威部門測算，100克牛奶中含鉀120毫克—130毫克，鈣110毫克—140毫克。既然牛奶呈弱堿性，就不會分解骨骼中的鈣質，導致骨質疏松。調查表明，我國大部分骨質疏松患者都生活在農村等牛奶消費量較低的地區。

　　對于糖尿病、皮膚過敏等問題，范教授指出，研究發現，6個月以前的嬰兒如果接受了牛奶蛋白，成年后患糖尿病的幾率會增加；4—6個月的孩子用牛奶喂養，有可能增加皮膚過敏的發病率。因此她表示，在嬰兒時期，我們要提倡喝母乳，少喝牛奶。但對于6個月以后的孩子，特別是成年人來說，飲用牛奶與糖尿病和過敏發病率沒有什么關系。

　　“牛奶致癌論”近年來受到不少研究者的關注。他們的依據是世界乳癌學會渥太華會議的一個研究報告。該報告說奶牛被注射生長激素后，牛奶中會出現一種叫IGF—Ⅰ的生長激素，它會導致乳腺癌等癌癥。范教授指出：“生產不規范的牛奶中含有生長激素，導致癌變，這類似于人吃了含有瘦肉精的豬肉會致病一樣。”要解決這個問題，必須要求牛奶生產企業嚴格控制飼養條件，不能說是牛奶致癌。“事實上，牛奶中含有大量類似亞油酸的物質，對很多癌癥特別是結腸癌有抑制作用”。

　　南慶賢教授告訴記者，不僅中國，全世界都在推廣牛奶，還沒發現有不良反應。據記者了解，在日本，上述“危害論”也只是個別聲音，大家依然認為牛奶是健康食品。范志紅教授說，對鮮牛奶不放心的人，可以多喝酸奶。酸奶是經乳酸菌或雙歧桿菌發酵處理的奶制品，營養價值高，對預防中風、心臟病有一定作用，還能降血壓。因此，無論東方還是西方都在大力提倡。

　　最好少喝“特濃奶”

　　牛奶“危害論”站不住腳，是否就說明我們能放心大膽、肆無忌憚地喝它呢？專家們指出，喝牛奶也要講方法。

　　范志紅教授說，從營養學的角度來說，各種營養成分必須均衡，否則就會導致營養不良。目前在牛奶的食用上，消費者存在一些明顯的誤區。有的人因為牛奶是健康食品就大量食用，甚至把牛奶當水喝，這會導致營養失衡。她強調，對老年人來說，每天兩杯以上的牛奶會增大患白內障的風險，每人每天一杯奶（200毫升）比較恰當。

　　此外，有人覺得牛奶越香濃越好。一些企業為迎合消費者的這種觀念，人為添加香精、奶粉、增稠劑和穩定劑等，使牛奶的味道變得十分香濃。但是，奶粉添加過多，乳糖含量就會超標，超過8％—9％就會對人體造成危害，引起腹瀉等。此外，有些“特濃奶”還用了工業奶油和增稠劑，會影響營養吸收。

　　還有人認為牛奶“脂肪越低越好”，這使得“脫脂奶”非常流行。像美國人就特別喜歡喝減脂奶和脫脂奶，全脂奶則很少有人問津。但是，范志紅教授告訴記者，牛奶中的脂肪不能直接轉化為人體脂肪，而且天然牛奶的脂肪比例并不高，所以大家不用太擔心。其實，牛奶含有豐富的蛋白質，又有少量的奶油和乳糖，能提供人體所需的能量。適當地喝牛奶，能減少主食的攝入，有利于減肥。

　　中國人牛奶喝得不夠

　　專家們指出，其實，我們現在的關鍵問題不是牛奶喝多了會怎樣，而是喝得不夠的問題。中國奶業協會發布的數據顯示，2000年—2004年的5年間，乳品業成為中國食品業中發展最快的產業，人均奶類占有量由１９９９年的７公斤增加到２００４年的１８公斤。他們預測，中國乳品產量每年還將增長6%—9%。一些業內人士認為，10年內中國的人均牛奶消費量可能達到美國當前水平的1/3。但是，產量的快速增長不能掩蓋中國人牛奶喝得少的現實。據統計，我國居民平均每人每年攝入牛奶約8.1千克，不足世界平均值的1/12。歐美國家人均達300千克，日本也有62.1千克，我們的差距很明顯。范志紅教授說，在北京等大城市，基本可以達到每人每天一杯奶，但全國平均下來，每人每天就只有一勺了。

　　正是基于以上事實，中國營養學會在新的《中國居民膳食指南》第三條中首次提出要每天吃奶類及其制品。專家指出，奶制品不但營養豐富，而且價格便宜，因此，它們應該成為“終身食品”。