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黃帝 飲食文明的創(chuàng)始者

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-26
  傳說(shuō)中的黃帝軒轅氏時(shí)代,距今大約五千年了。古史相傳,我國(guó)的蠶桑、醫(yī)藥品、舟車(chē)、宮室、文字等制,都是黃帝時(shí)所創(chuàng)始的。我國(guó)飲食文明的歷史也發(fā)端于這一時(shí)代。
 
  “黃帝作灶,死為灶神”(《淮南子》),“黃帝藝五種,撫萬(wàn)民”(《史記.五帝本紀(jì)》),“黃帝作釜甑”,“黃帝始蒸谷為飯,烹谷為粥”(三國(guó)譙周《古史考》)。我們知道,在遙遠(yuǎn)的神農(nóng)氏時(shí)代,我們祖先已經(jīng)結(jié)束了“茹毛飲血”自然飲食的狀態(tài),學(xué)會(huì)用火和熟食,學(xué)會(huì)制作簡(jiǎn)單的炊具。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歲月,到了黃帝時(shí)代,人們終于改進(jìn)灶坑成為爐灶,并能按照蒸氣加熱的原理制造出一種最早的蒸鍋——陶甑。
 
  蒸飯煮粥,“吃飯”的概念產(chǎn)生了。什么是飯?飯和粥是蒸煮熟了的谷物食品,又是人們每天定時(shí)吃的包括主副食在內(nèi)的食物總稱。古籍上說(shuō)的“稷食菜羹”(《大戴禮記》),就是指稷食(主食)加菜湯組成的一餐飯。這是黃帝時(shí)“蒸谷為飯”給我們民族飲食結(jié)構(gòu)帶來(lái)的新變化。我們祖先在原始社會(huì)前期以打獵、捕魚(yú)、采集野生植物的果子和莖根為主要謀生手段,常以肉食為主;從黃帝時(shí)代起,隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展,人們的一次進(jìn)食,改為以飯食為主,輔以蔬菜,再加少量的肉食,這樣也就是一餐飯。這種飲食構(gòu)成,一直延續(xù)到現(xiàn)在。到了原始社會(huì)后期,人口漸增,現(xiàn)成的食物原料漸少。黃帝率領(lǐng)臣民,刀耕火耨,發(fā)展原始農(nóng)業(yè),在黃河流域廣袤的土地上,出現(xiàn)了一塊塊平疇綠田。黃帝倡導(dǎo)的“藝五種”,就是廣種黍、稷、菽、麥、稻五種谷物,他躬行的“撫萬(wàn)民”,首先是關(guān)心民食,解決人們的吃飯問(wèn)題。這方面,黃帝以及繼承他的堯、舜、禹都是典范。
 
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