核桃，原產于近東地區，又稱胡桃、羌桃，營養價值很高。被譽為“萬歲子”。在西歐各國，它是圣誕節等一些傳統節日的節日食品。核桃口感清脆。有獨特清香，可用于制作各種風味菜肴，或研碎與芝麻等一起作調料來增加菜肴的香味，亦可作藥膳配料。

    傳統認為核桃有補腎固精、溫肺定喘之功效，對腎虛、尿頻、咳嗽等癥有很好療效。核桃仁中的脂肪主要是亞麻油酸，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用。核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能健腦。增強記憶力及延緩衰老。此外，常食核桃不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，有助于防治心血管疾病。

    每次20克左右。核桃含脂肪較多，忌食用過量，否則會影響消化。適合動脈硬化、高血壓和冠心病患者食用。核桃油膩滑腸，并且易生痰助火，泄瀉者、痰多咳嗽及陰虛有熱者忌食。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養。核桃不能與野雞肉同食。

    核桃以果體圓大、仁多、薄殼白凈、果身干燥、富含油質者為佳品，特別要注意：核桃仁外衣色澤以黃白色為好，暗黃為次。核桃宜存放于干燥通風處，并注意防潮、防霉。保質期6個月左右。