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北京蓋碗兒茶藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-16


        北京人愛飲花茶,北京蓋碗茶即以花茶(北京香片)為主要用茶,為了使來賓能品飲到自己喜愛的花茶,表演時(shí)特備有四種不同的花茶,以供來賓選擇。
  表演用具有:印有茶德絹帕、掛絹帕的掛架、裝有四種茶葉的茶罐、蓋碗、清水罐、水勺、銅爐及銅壺、水盂等。
  下面是北京蓋碗茶的表演程式和解說:
  (一)恭迎嘉賓
  中國(guó)是文明古國(guó),是禮儀之邦,又是茶的原產(chǎn)地和茶文化的發(fā)祥地。茶陪伴中華民族走過5000年的歷程。“一杯春露暫留客,兩腋清風(fēng)幾欲仙”。客來敬茶是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。今天,我們用北京蓋碗茶為大家敬上一式東方奉茶禮,祝愿大家度過一段美好時(shí)光。
  (二)敬宣茶德
  中國(guó)茶文化集哲學(xué)、倫理、歷史、文學(xué)、藝術(shù)為一體,是東方藝術(shù)寶庫(kù)中的奇葩。已故中國(guó)當(dāng)代茶學(xué)泰斗莊晚芳教授將茶德歸舉為四項(xiàng):
  廉——廉儉育德。茶可以益智明思,促使人們修身養(yǎng)性,冷靜從事。所以,茶歷來是清廉、勤政、儉約、奮進(jìn)的象征。
  美——美真康樂。飲茶給人們帶來的味美、湯美、形美、具美、情美、境美,是物質(zhì)與精神的極大享受。
  和——和誠(chéng)相處。同飲香茗,共話友誼,能使人類在和煦的陽(yáng)光下共享親情。
  敬——敬愛為人。客來敬茶的清風(fēng)美俗,造就了炎黃子孫尊老愛幼、熱愛和平的民族性格。
  (三)精選香茗
  中國(guó)茶按發(fā)酵程度可分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶。北方人喜愛的花茶屬于綠茶的再加工茶,又稱香片。窨制香片常用茉莉花、蘭花、玳玳花、桂花等。窨制花茶要在三伏天進(jìn)行,因?yàn)槿斓能岳蚧ㄏ銡庾顫狻=裉欤覀儨?zhǔn)備了茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹繡球四樣香片,供來賓選用。一會(huì)兒,將為大家沖泡的是由嘉賓剛剛選定的茉莉珍螺茶。
  (四)理火烹泉
  (五)鑒賞甘霖
  好茶要用好水來泡,這是愛茶人的古訓(xùn)。現(xiàn)時(shí)生活中,用泉水、純凈水等泡茶的效果也較好。古都北京有不少名泉,如延慶的珍珠泉、臥佛寺的水源頭、八大處的龍泉等。今天,我們?yōu)閬碣e汲取了大覺寺的龍?zhí)度@種水硬度只有3度,碳酸鈣含量低。用這中軟水泡茶,可使茶中的有效成份充分浸出,茶湯明亮透徹,滋味鮮活干爽。
  (六)擺盞備具
  自西周起,茶具就從食器中分離出來,成為我國(guó)器皿中的佼佼者。這也從側(cè)面證明了中華民族自古以來對(duì)茶的崇敬。飲茶文化推動(dòng)了中國(guó)陶瓷業(yè)的發(fā)展,精美的陶瓷具又升華了中國(guó)飲茶文化。China and tea 成為代表美麗東方的一對(duì)孿生姐妹,享譽(yù)全球。
  選用茶具要因茶而異,沏泡花茶要用蓋碗,加碗蓋有利于保持香氣和清潔;茶碗呈現(xiàn)喇叭形狀,可使飲茶人清楚地風(fēng)見到茶葉在碗中的形態(tài),碗底淺可使飲茶人及時(shí)品嘗到碗根處的濃釅茶湯;碗托可以護(hù)手,又可保溫,更顯示出古都茶文化的考究與尊嚴(yán)。蓋、碗、托三位一體,象征著天、地、人不可分離。

 
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