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食品快速檢測(cè)是指依賴快檢技術(shù)和快檢產(chǎn)品配套進(jìn)行，能夠在短時(shí)間內(nèi)出具食品檢測(cè)結(jié)果的檢測(cè)過(guò)程，一般分為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)。那么食品快檢都有哪些方法及優(yōu)缺點(diǎn)，小析姐已經(jīng)準(zhǔn)備好了，快來(lái)看看吧。
一、對(duì)基礎(chǔ)物質(zhì)成分進(jìn)行分析
二、對(duì)食品當(dāng)中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行分析
三、牲畜藥物殘留
食品快速檢測(cè)分類
食品快速檢測(cè)按分析地點(diǎn)一般分為：
1、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)
2、實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)
按檢測(cè)形式分為：
1、定性檢驗(yàn)（檢出是否含有所測(cè)物質(zhì)）
2、定量檢驗(yàn)（檢出所測(cè)物質(zhì)的含量）
3、半定量檢驗(yàn)（檢出所測(cè)物質(zhì)的大概含量）
現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)著重于利用一切可利用的手段，對(duì)檢測(cè)樣品快速定性與半定量。
現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)具有以下特點(diǎn)：
①應(yīng)用于市場(chǎng)
②實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備簡(jiǎn)化
③樣品準(zhǔn)備簡(jiǎn)化或自動(dòng)化
④結(jié)果判斷直觀化
⑤包括樣品制備在內(nèi)能夠在30分鐘以內(nèi)出結(jié)果
實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)著重于利用一切可以利用的儀器設(shè)備對(duì)檢測(cè)樣品進(jìn)行快檢定性和定量。
常用食品安全快速檢測(cè)技術(shù)
國(guó)內(nèi)外食品安全中常用的快速檢測(cè)技術(shù)有以下幾種：
①化學(xué)比色分析法（如紙片法，試劑盒）
②免疫學(xué)分析法（可檢測(cè)出有機(jī)磷氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留）
③生物傳感器技術(shù)（主要用于病源性微生物的檢測(cè)）
④PCR技術(shù)
食品快速檢測(cè)常檢項(xiàng)目
食品快速檢測(cè)項(xiàng)目包含農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑及化學(xué)品、包裝材料等。
開(kāi)展食品快速檢測(cè)的原因
通過(guò)以下幾方面的分析，可以得到快速檢測(cè)行為出現(xiàn)的原因、必要性及重要性。
1、實(shí)驗(yàn)室設(shè)置數(shù)量有限
2、實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)數(shù)量有限
3.、實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)周期較長(zhǎng)
4、實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)費(fèi)用較高
5、實(shí)驗(yàn)室的工作量較大
6、社會(huì)的發(fā)展需要快速檢測(cè)
7、監(jiān)管能力和監(jiān)管形象需要快速檢測(cè)
8、食物中毒發(fā)生時(shí)更加需要快速檢測(cè)
食品快速檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)
所謂快檢，其特點(diǎn)當(dāng)然是“快”，也就是快速、簡(jiǎn)單、靈敏。
與常規(guī)檢測(cè)的檢測(cè)周期動(dòng)輒需要3～5天相比，采用快速檢測(cè)方法通常在2個(gè)小時(shí)內(nèi)就可以完成檢測(cè)，而且僅需簡(jiǎn)單的快檢儀器和試劑進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試，對(duì)操作人員的技能要求也不高。比如在市場(chǎng)上銷售的蔬菜、水果等生鮮食品，采用傳統(tǒng)的抽檢方法送到有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，等檢測(cè)結(jié)果出具時(shí)，有問(wèn)題的產(chǎn)品可能早就銷聲匿跡了，后續(xù)的追溯和調(diào)查更是無(wú)從談起。而且種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)紛繁蕪雜，依賴傳統(tǒng)檢測(cè)方法實(shí)現(xiàn)全過(guò)程管理和監(jiān)控在經(jīng)濟(jì)成本上也不堪重負(fù)。采用現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)方法進(jìn)行大量的篩檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可疑問(wèn)題，并迅速采取相應(yīng)措施，對(duì)提高監(jiān)督工作效率、加大監(jiān)督力度，保障食品安全有著重要的意義。
食品安全快檢技術(shù)還存在著明顯的弱點(diǎn)：一方面，快檢方法的前處理比較簡(jiǎn)單，導(dǎo)致待測(cè)樣品提取純度不高，基體干擾較大，往往存在所謂的“假陽(yáng)性”問(wèn)題，需要利用常規(guī)檢測(cè)方法進(jìn)行進(jìn)一步確證。另一方面，我國(guó)缺乏食品安全快速檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，阻礙了快檢方法的推廣和應(yīng)用。另外，食品安全快檢行業(yè)缺乏行業(yè)規(guī)范和自律，惡性競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，創(chuàng)新投入不足，市場(chǎng)比較混亂，也成為快檢技術(shù)進(jìn)一步應(yīng)用的障礙。
在近幾年當(dāng)中，食品安全問(wèn)題越來(lái)越被社會(huì)各界所關(guān)注，尤其是在食品安全問(wèn)題頻繁出現(xiàn)的情況下，食品安全更成為了確保社會(huì)穩(wěn)定的重要因素之一，而隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展和壯大，其中潛在的風(fēng)險(xiǎn)和危機(jī)也變得越來(lái)越多，為了使人們的食品安全得到保證，需要對(duì)色譜質(zhì)譜技術(shù)進(jìn)行有效的應(yīng)用，對(duì)食品當(dāng)中的物質(zhì)成分進(jìn)行準(zhǔn)確的分析。
當(dāng)前階段，為了使農(nóng)作物生長(zhǎng)的健康性以及產(chǎn)量得到保證，農(nóng)民對(duì)于農(nóng)藥的使用越來(lái)越頻繁，而且農(nóng)藥噴灑次數(shù)、用量也在不斷增多，在這種情況下，會(huì)大大提升農(nóng)藥成分的復(fù)雜性，而且這些農(nóng)藥并不會(huì)被完全吸收，會(huì)有部分殘留在蔬菜當(dāng)中，在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，能夠明顯的發(fā)現(xiàn)此類問(wèn)題，但由于這些殘留農(nóng)藥具有較為復(fù)雜的成分，很難直接進(jìn)行離析，也因此加大了農(nóng)產(chǎn)品中毒事件的產(chǎn)生概率，使得農(nóng)產(chǎn)品安全也成為了人們較為關(guān)注的話題。
早些年當(dāng)中主要應(yīng)用氣相色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，但這種檢測(cè)方法僅適合樣品成分種類較為單一的情況下應(yīng)用，而農(nóng)藥本身的成分較為復(fù)雜，其中包含較多的物質(zhì)，所以單純的對(duì)氣相色譜檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用并不能確保檢測(cè)的效果。
為了使食品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)需求得到滿足，人們開(kāi)始對(duì)色譜質(zhì)譜技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用，能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行定性檢測(cè)，而且這種檢測(cè)技術(shù)在操作方面較為簡(jiǎn)單，適用性較強(qiáng)，在檢驗(yàn)下限方面相對(duì)較低，能夠保證較高的回收率。在檢測(cè)過(guò)程中，不需要對(duì)提取液實(shí)施凈化處理就能夠?qū)⒍糠治龉ぷ魍瓿�，所以具有較高的整體檢測(cè)效率，與此同時(shí)，利用色譜質(zhì)譜技術(shù)能夠?qū)弋?dāng)中的農(nóng)藥殘留實(shí)施綜合檢測(cè)，對(duì)農(nóng)藥成分中的各種有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確的分析，可以檢出的農(nóng)藥能夠達(dá)到50種以上，而且在應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)的過(guò)程中，能夠保證80%的回收率，這也是其他技術(shù)無(wú)法比擬的。
在當(dāng)前食品行業(yè)中，肉類屬于較為主要的食品，但在牲畜養(yǎng)殖期間，為了保證牲畜的快速、健康生長(zhǎng)，很多養(yǎng)殖戶都會(huì)使用一定的藥物進(jìn)行喂養(yǎng)，包括四環(huán)島素、青霉素等，但在使用這些藥物的過(guò)程中，往往會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的副作用，雖然能夠使牲畜體內(nèi)形成抗病原子，對(duì)部分疾病進(jìn)行有效的預(yù)防，但藥物也會(huì)在牲畜體內(nèi)形成殘留，在人體使用之后造成一定的損害，比如氯霉素類藥物，即便劑量很少，也會(huì)使人類出現(xiàn)特異性貧血，而硝基呋喃等藥物致癌作用較強(qiáng)，氨基比林還能造成致死性粒細(xì)胞。
適用于不同牲畜的藥物成分對(duì)人體造成的危害也存在很大的差異，因此，在對(duì)肉類食品進(jìn)行食用以前，需要對(duì)其安全性進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，而色譜質(zhì)譜技術(shù)在此過(guò)程中能夠發(fā)揮巨大的作用，可以將牲畜藥物的殘留快速的檢測(cè)出來(lái)，避免藥物含量過(guò)高的食品流入市場(chǎng)，對(duì)人們的飲食安全造成損害。
