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寵物食品干燥雞小胸肉微生物超標案例

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-04-10  來源:食品伙伴網(wǎng)  作者:飛云
核心提示:本案例涉及的產(chǎn)品為出口日本的干燥雞小胸肉制品,以雞小胸肉為主要原料,經(jīng)過選料修整,配以適當?shù)恼{味料,再經(jīng)整形、烘干、包裝等方法加工而成的寵物食品。產(chǎn)品為復合配方、加工精細、外形美觀,既保持了雞胸肉所特有的香味、纖維、顏色和肉質感,營養(yǎng)成分全面,又能有效提高寵物食欲,可謂色、香、味、俱佳的首選寵物食品。
產(chǎn)品:干燥雞小胸肉

背景

近年來,隨著我國人民生活水平的穩(wěn)步提高,高質量生活已成為人們所追求的目標,飼養(yǎng)寵物已成為一種社會時尚。據(jù)統(tǒng)計,全球寵物市場的銷售額每年以20%的速度增長。迅猛發(fā)展的全球寵物飼養(yǎng)、銷售、保健市場給我國寵物食品加工企業(yè)帶來了巨大的商機,造就和發(fā)展了我國的寵物食品加工出口業(yè),市場遍布歐美和東南亞等國家和地區(qū)。

本案例涉及的產(chǎn)品為出口日本的干燥雞小胸肉制品,以雞小胸肉為主要原料,經(jīng)過選料修整,配以適當?shù)恼{味料,再經(jīng)整形、烘干、包裝等方法加工而成的寵物食品。產(chǎn)品為復合配方、加工精細、外形美觀,既保持了雞胸肉所特有的香味、纖維、顏色和肉質感,營養(yǎng)成分全面,又能有效提高寵物食欲,可謂色、香、味、俱佳的首選寵物食品。

本案例干燥雞小胸肉制品的工藝流程為:

檢驗合格的雞小胸肉→解凍→滾揉→腌制→整形→擺盤→烘干→揭片→內包裝→高壓殺菌→冷卻→金屬探測→外包裝→入庫

本案例涉及的為某小型寵物食品加工企業(yè),主要生產(chǎn)出口韓國和日本的寵物食品。

質量事件:

接到客戶反饋,生產(chǎn)日期為××××日的干燥雞小胸肉在日本通關檢測時測出微生物超標,要求退貨。

調查分析

自從我國發(fā)生禽流感以來,日本官方要求出口到日本的寵物食品必須經(jīng)過高溫殺毒,針對上述要求,各加工企業(yè)增加了高壓殺菌釜設備,對烘干后經(jīng)內包裝的產(chǎn)品進行高壓殺菌。

品管部得知該消息后,立即組織品管人員、檢測人員和質檢科人員進行調查。針對與微生物控制有關的關鍵程序,調查從以下幾個方面進行,結果如下:

1.把出口批次的產(chǎn)品加工記錄調出進行核查,產(chǎn)品經(jīng)過65-85℃烘干20h,內包裝后經(jīng)過123℃高壓殺菌20min,達到可殺菌溫度。

2.產(chǎn)品經(jīng)企業(yè)實驗室微生物檢測,符合要求。

3.出口前檢驗檢疫人員取樣送官方實驗室檢測,微生物檢測符合要求。

4.產(chǎn)品生產(chǎn)后14天出口。

調查結論是產(chǎn)品出口時是合格的,問題可能出在運輸途中或另有原因,待貨物退回后,再進行檢測和分析。

貨物退回后,打開集裝箱仔細檢查發(fā)現(xiàn):大約有5-7%的產(chǎn)品內包裝出現(xiàn)不易觀察到的破損,通過企業(yè)實驗室對內包裝破損的產(chǎn)品進行微生物檢測,結果顯示微生物超標。證實出口產(chǎn)品微生物超標的原因由于內包裝的破損所造成的。

品管部對產(chǎn)品內包裝出現(xiàn)破損的原因進行了分析,認為可能的原因如下:

1.產(chǎn)品水分越低其硬度越強。由于烘干后的雞肉產(chǎn)品水分含量很低,致使硬度增強,產(chǎn)品的楞角很容易刺破內包裝袋。

2.產(chǎn)品內包裝塑料袋經(jīng)過高溫高壓殺菌后,失去了原有的韌性,質地變脆,干燥的雞肉產(chǎn)品更容易致使其破損。

3.產(chǎn)品外包裝箱大小不合適,盛放產(chǎn)品后如果有空隙,出口產(chǎn)品在長途運輸途中的顛簸和碰撞,產(chǎn)品在外包裝箱內反復移動和摩擦,增加了產(chǎn)品內包裝破損的概率。

4.寵物食品采取常溫條件下運輸,內包裝破損后產(chǎn)品可能產(chǎn)生回潮,水分增加給微生物的生存創(chuàng)造了有利條件。

整改措施:

1.改善內包裝塑料袋的內在質量,增加其牢固性。

2.加強對經(jīng)高壓殺菌后包裝完整性的檢驗。

3.調整外包裝箱的大小,盡可能使其盛放產(chǎn)品后不留空隙。

4.加強對員工質量意識培訓,特別是關鍵崗位人員,如加熱溫度和時間的控制,加熱后包裝的檢驗,裝箱時的產(chǎn)品擺放,產(chǎn)品的搬運等環(huán)節(jié)的崗位人員。

5.建議對經(jīng)高溫殺菌的干燥產(chǎn)品實施雙層內包裝,即在高壓殺菌后增加一層塑料袋包裝。

整改后效果:

貨物退回后,考慮到第五條建議實施會增加產(chǎn)品的成本費用,采取了以上前四條措施,對產(chǎn)品進行重新包裝后,高壓殺菌,再次出口,順利通過進口國的檢驗。工作體會

通過這一事件,筆者認識到要保證產(chǎn)品從生產(chǎn)直到消費者的全程安全衛(wèi)生真是太不容易,這不僅要保證在生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)得到嚴格監(jiān)控,還要考慮到一些偶然因素。這就需要企業(yè)將生產(chǎn)、儲運過程中所有可能對產(chǎn)品安全衛(wèi)生造成損害或影響的一切因素進行全面的分析,根據(jù)不同產(chǎn)品、不同形狀、不同特性等情況,制定相應的有針對性預防控制措施。如調整生產(chǎn)工藝流程、改變管理和控制方式、增加工作崗位等。產(chǎn)品的質量不是單靠檢驗能保證的,必須制定嚴格的管理文件和操作規(guī)程,并根據(jù)實際工作需要實施進行更新和補充,加大對員工,特別是重點崗位員工的培訓和考核力度,提高員工質量意識和工作責任心,嚴格按規(guī)程操作。同時加大監(jiān)督檢查力度,以保證各項規(guī)章制度實施的有效性。

編輯:foodnews

 
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