產(chǎn)品：大米

背景:

陳化糧是指儲存品質(zhì)明顯下降的，一般不宜直接作為口糧食用的糧食。近年來，國家各職能部門大力監(jiān)督，以及新聞媒體的廣泛關(guān)注和宣傳，直接用陳化糧加工成大米作為口糧在市場上流通的現(xiàn)象已經(jīng)基本杜絕了。但是用陳化糧加工大米有暴利可圖，不法廠家、商家還是鋌而走險，用陳化糧加工成大米。其手段主要是將陳化糧按照一定比例摻入稻谷中加工成大米，在市場上流通銷售。這種做法不易為廣大消費(fèi)者所察覺，潛在的危害較大。

本案例涉及的產(chǎn)品是大米，其工藝流程為：

稻谷→ 篩選（溜篩，振動篩，高速除稗篩）→去石→磁選（磁欄，永磁滾筒）→礱谷→谷糙分離→碾米→成品包裝

質(zhì)量事件:

某日，某市某工商行政管理分局接到某米業(yè)加工廠內(nèi)部人員舉報，稱該廠將陳化糧稻谷按照1：4的比例摻入好的稻谷中加工成大米出售。接到舉報后工商局的領(lǐng)導(dǎo)非常重視。當(dāng)即派人趕到舉報人舉報的米業(yè)加工廠，對成品大米及加工原料稻谷進(jìn)行了查封，并對原料稻谷及成品大米進(jìn)行了抽樣。

調(diào)查分析:

工商局人員對舉報人舉報的單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行了簡單的詢問。負(fù)責(zé)人宣稱，絕無用陳化糧稻谷摻入好稻谷中加工口糧大米的行為。并說：“你們可以隨便抽樣，送任何部門檢測都可以。”由此可見，這位負(fù)責(zé)人對此類攙雜使假行為很“內(nèi)行”。工商部門辦案人員憑著多年的辦案經(jīng)驗(yàn)判斷，對于違法加工事件，沒有事實(shí)擺在生產(chǎn)者面前他們是不會承認(rèn)的。

工商部門對其成品大米以及加工原料稻谷進(jìn)行了抽樣。本欲送當(dāng)?shù)丶Z檢部門檢測，但恰好趕上該機(jī)構(gòu)認(rèn)證評審，近期不能檢測樣品。由于此事件較急，則送到了有陳化糧鑒定資質(zhì)的某市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

實(shí)驗(yàn)室分析

接到樣品以及聽取了工商人員的陳述后，試驗(yàn)室即刻研究試驗(yàn)方案。經(jīng)過研究決定稻谷按照國糧發(fā)[2004]43號文件附錄《稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則》檢測，判斷其是否陳化；大米按照GB1354-1986《大米》標(biāo)準(zhǔn)檢測，看其是否合格，并重點(diǎn)檢測黃曲霉毒素B1以及黃粒米。經(jīng)過加班檢測，檢測結(jié)果為：

①大米的加工原料——稻谷，不是陳化糧。

②成品大米符合標(biāo)準(zhǔn)要求，為合格產(chǎn)品，且黃曲霉毒素B1、黃粒米并不超標(biāo)。

對這一結(jié)果我們與工商部門的同志進(jìn)行了分析，取得了如下共識：

①陳化糧稻谷已經(jīng)全部摻入好的稻谷中，且都已經(jīng)加工成大米，工商部門的同志抽取的樣品為正常稻谷。或生產(chǎn)者已經(jīng)將陳化糧稻谷按照很小的比例摻入好的稻谷中。

②由于陳化糧稻谷是按照一定比例摻入新稻谷中，且摻入陳化糧稻谷比例只占小部分，所以加工后大米的整體品質(zhì)已經(jīng)提高，其檢測結(jié)果就可能符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。下一步需要做的是找出一種鑒別陳糧與新糧的方法。經(jīng)過查找有關(guān)資料，我們決定采用GB/T5492-1985《糧食、油料檢驗(yàn) 色澤、氣味、口味鑒定法》標(biāo)準(zhǔn)中附錄A糧食新陳試驗(yàn)方法，這個方法具有快速、簡便、準(zhǔn)確、易操作等特點(diǎn)。根據(jù)方法采用試驗(yàn)方案確定如下：

①采用A1愈創(chuàng)木酚反應(yīng)法鑒定稻谷的新、陳程度；

②采用A1愈創(chuàng)木酚反應(yīng)法和A3酸度指示劑法鑒定大米的新、陳程度。

A1方法的原理是：利用愈創(chuàng)木酚溶液與糧食反應(yīng)所產(chǎn)生的顏色來判斷糧食的新、陳程度，顯色越深，表示酶的活動能力越強(qiáng)，說明糧食的新鮮程度較大。

A3酸度指示劑法：根據(jù)米粒著色的情況判斷新、陳程度，綠色表示米粒較新，為新糧。且越是新糧，米粒越綠。根據(jù)米質(zhì)的新舊程度由黃色過渡到橙色。

根據(jù)試驗(yàn)得出的結(jié)果，我們分析如下：

①稻谷的加工原料不是陳化糧，為新糧；

②大米根據(jù)顯色試驗(yàn)，米粒大部分呈現(xiàn)綠色，少部分呈黃色。根據(jù)綠色米粒與黃色米粒的比例，得出陳糧與新糧的比例為1：4，證明了舉報人的舉報屬實(shí)，且摻入的陳化稻谷至少儲存了3～4年以上。

整改措施：

1.對生產(chǎn)企業(yè)給予經(jīng)濟(jì)處罰、并吊銷營業(yè)執(zhí)照，限期整改。

2.對轄區(qū)內(nèi)的大米加工廠進(jìn)行檢查，檢查加工原料稻谷的采購質(zhì)檢報告，并對原料稻谷、成品大米進(jìn)行抽樣，送有關(guān)部門檢驗(yàn)。

3.對舉報人舉報的食品質(zhì)量事件，一經(jīng)查實(shí)，對舉報人進(jìn)行一定的獎勵，并形成制度。

4.組織相關(guān)執(zhí)法人員、轄區(qū)內(nèi)米業(yè)加工廠、糧庫負(fù)責(zé)人認(rèn)真學(xué)習(xí)國家文件《糧食流通管理?xiàng)l例》、《陳化糧處理若干意見》。

5.在新聞媒體上大力宣傳選購大米的方法，讓消費(fèi)者選擇放心大米。

工作體會；

現(xiàn)今食品安全越來越受到廣大消費(fèi)者以及各個食品監(jiān)管部門的重視。隨著各職能部門監(jiān)管力度加大，以及廣大消費(fèi)者對假冒偽劣食品的鑒別能力的提高，食品的摻雜使假又出現(xiàn)了新的趨勢。逐步由明目張膽地造假發(fā)展到隱蔽性強(qiáng)的摻假。