背景：

我國從2004年開始推行食品安全市場準入制度，2005年1月1日，質檢總局又將醬腌菜納入食品安全市場準入制度。近年來食品行業衛生事件頻發，食品安全一直是人們關注的焦點，一些小型企業的產品質量存在較多問題，甚至一些規模較大、基礎較好的企業，受利益驅動，也生產劣質產品。據韓國聯合通訊社調查，出口到韓國的“中國泡菜”實際上多為在華韓資企業或其轉包企業生產。并且，從出口單價過于低廉這一點看，泡菜原料的栽培、泡菜的制作以及運輸等環節很難符合韓國的衛生標準。 

今年初，據韓國首爾保健環境研究院的檢測報告聲稱，中國品牌泡菜平均含鉛量高達0.302ppm，是韓國產泡菜的3倍左右；接著，韓國食品藥品安全廳的公報聲稱，在9種中國泡菜抽檢檢測中發現蛔蟲、十二指腸蟲及東方毛圓線蟲等3種寄生蟲蟲卵。抽檢的16棵泡菜中檢測出上述3種寄生蟲蟲卵。韓國的一些在線零售企業開始停止銷售中國產泡菜。G市場(gmarket.co.kr)稱，得到上述消息后，立即取消了中國產泡菜的銷售登記。此事件導致韓國大量超市、學校及公司食堂拒絕銷售或使用中國泡菜，韓國采用多手段阻止中國泡菜的出口。韓國泡菜商如今把目光轉向歐美國家，開展各種形式的市場調查和廣告宣傳，以便選擇進軍歐美市場的策略。

在歐美、日本的一些高端超級市場上，中國及韓國產泡菜同時遭到了撤柜，因為韓國泡菜的大部分原料也是來自于中國。同時，韓國通關檢疫部門對所有中國產泡菜實行必檢制度，使我國大量泡菜滯壓韓國有關港口而無法順利通關。當前，全國部分泡菜生產企業已宣布倒閉，其他相關企業也在停產觀望，泡菜出口業的前景不容樂觀。

本案例涉及的企業屬鄉鎮所有的一家集體性質的醬菜廠。職工近50人，其中管理人員及后勤人員近20人，固定資產約200萬，銀行貸款近百萬。主要產品是韓國泡菜、各種咸菜。

本案例涉及的產品出口泡菜的工藝流程為：

整棵白菜選別→分切→漂洗→逐葉選別→切斷→腌制→脫鹽清洗→三次選別→脫水→放入調料混合→裝袋→計量→入庫。

質量事件：

出口韓國的價值約20萬元人民幣的泡菜，因微生物菌落總數、大腸菌群超標，理化苯甲酸超標，被海關查扣。上級監督部門對企業進行巡查，作出罰款1000元并立即停業整頓的處罰決定。

調查分析：

首先，我們走訪了原料科，由于當地政府的地方保護主義，本企業所有原料都是本地收購，關系條、人情條，很多原料收購都沒有質量保證，甚至當地老百姓流傳著“好菜留下自己吃，破菜爛葉泡菜廠”。

   生產車間里陰暗潮濕，未包裝的泡菜直接堆放在地上，空地上到處都是紫紅色的泡菜汁。班組長無奈表示，生產工藝落后，設備老化，廠里根本沒錢購買新設備，去年買了一輛20多萬元人民幣的新轎車替代舊轎車倒是有錢，這些錢足夠將廠里的設備更新一遍的。工人對防護差的意見也很大，職工基本都是本地人，很多是政府部門安排的“關系兵、后門兵”，真正干活的少，工資經常發不下來，導致人浮于事，操作規程、規章制度形同虛設。

工廠有一個比較齊全的化驗室，理化和微生物設備較全，是歷次檢查中工廠的閃亮點，但已是人去樓空，化驗員來了幾人又走了幾人。據老工人講，廠里的化驗員待遇相對于別的公司很差，收入低，產品的檢測報告又經常超標，職工抱怨，老板訓斥，經常要求其作假報告，有技術的人員都已經跳槽到別的公司。

貿易科大多數時間是在上網聊天，一些業務員在外跑業務掙提成。辦公室人員經常和生產科的湊在一起打麻將、打撲克。而公司領導和一些管理人員平時一般難見蹤影。

整改措施：

1.首先，應該把好原料關，杜絕關系菜以及各種不合格的原料菜。

2.本來，企業已經有詳細的操作規程、規章制度以及各種質量措施，所以企業應該嚴格按照規章制度辦事。

3.泡菜企業應當對質量管理人員、生產加工環境、源頭管理和追溯體系、加工設施設備、自檢自控措施進行具體規定。尤其是針對泡菜易存留寄生蟲卵等問題，應加強原輔料驗收及對原輔料進行噴淋清洗的解決辦法。
    企業本來虧損嚴重，銀行貸款資不抵債，企業管理不力。經過此次事件不久，此泡菜企業就宣告破產倒閉。留下數十萬的債務和數十人的就業沉重包袱要由當地政府部門解決。

工作體會：