隨著食品產業的高速發展，食品菌落總數超標及保質期內霉變問題逐步成為食品衛生質量的攔路虎之一，除了提高產品自身的滅菌技術及設備外，食品加工車間的空氣消毒成為預防微生物二次污染食品、延長食品保質期的有效措施。然而，空氣消毒產品的使用不當或方法不正確，都會影響消毒效果，怎樣才能達到理想的消毒效果呢? 專業從事食品殺菌技術研發和設備制造的上海康久消毒技術有限公司孟洪偉經理，針對三種空氣消毒產品的具體應用、使用誤區同廣大食品從業人員共同探討如下：
 

 一、紫外線燈
 

    提起紫外線，可能所有的食品從業人員都熟能詳之：利用紫外線(UV)消毒，能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物，不產生任何消毒副產物。但沒人去關注其中的應用細節：1、從未考慮紫外線輻照強度問題，因為每種微生物都有其特定的殺滅劑量閥值；2、忽視紫外線輻照的有效空間范圍，如一支30w紫外線燈的有效滅菌空間范圍應小于30立方米；3、未注意被消毒物體與紫外線燈的輻照距離，即懸掛高度應小于1.8米；4、紫外線輻照強度衰退問題，一般高質量的使用1000小時后，衰退率約為20%；5、應用中應注意紫外線燈管的擦拭與保潔，每日紫外線燈使用前先用75%的酒精紗布擦拭燈管，清除灰塵與油跡，以免影響透紫率及輻射強度；6、忽視紫外線輻照強度的監測，應三至六個月用輻照計作一次強度檢測，以保證其準確性能，并不是燈亮即能殺菌；7、紫外線殺菌在相對濕度50％以上時效果急劇下降，80％濕度以上時反可誘使細菌復活。8、紫外線對人體有傷害，在有人工作或活動下絕對禁止開啟紫外線，主要防止對眼，臉部位的輻射損傷。
 

    如果不關注以上使用細節時，使用紫外線殺菌比未使用紫外線殺菌的效果還要差，因為未被殺死或暫時擊暈（隱藏在0.6M以下或輻照距離外），在紫外線燈關閉時，待人、物流動后被擊暈的細菌、病毒會反彈，使空氣中微生物的數量更高。還有一個更重要的誤區是：由于紫外線對人體有傷害，故在工人操作時，應停止使用；因而，不能在有人狀態下持續動態消毒，導致消毒的中斷，在工人生產時卻無殺菌設備使用，讓微生物二次污染食品有機可乘，為食品衛生質量埋下重大安全隱患。
 

二、雙核臭氧
 

    臭氧殺菌于2005～2008短短三年時間，以其絕對優勢迅速被認可并逐步替代紫外線，因此也容易犯經驗主義的低級錯誤，認為聞到臭氧味即是代表殺菌的理念誤區。雙核臭氧殺菌技術是建立在諸多條件基礎上：1、基于其利用高壓電離（或化學、光化學反應），使空氣中的部分氧氣分解聚合為臭氧，是氧的同素異形轉變的應用原理，可以看出，如果在密封的加工車間，開啟臭氧一段時間后，將沒有足夠的新鮮空氣供其電離成臭氧，有臭氧的異味不代表就在殺菌，若有足夠新鮮空氣車間得不到密封，為緩和矛盾最好配置制氧機；2、臭氧的氧化性使之具有較強的滅菌效果，但事物總是兩面的，強氧化性又會對易于氧化的物品有破壞，如對橡膠的氧化就非常嚴重。在非潔凈車間殺菌時，空氣中的臭氧濃度達到10-20mg/m3即可，并且要密閉作用30分鐘的時間；如果同時需要對車間內已有的設備和物品消毒，臭氧濃度需要達到20-30mg/ m3，如果是對潔凈車間消毒時，臭氧濃度須達到30-100mg/m3；3、影響臭氧殺菌效果的環境因素主要是溫度和濕度，溫度低、濕度大則殺滅效果好，尤其是濕度條件，相對濕度≤45％，臭氧對空氣中懸浮微生物殺滅作用有限，相對濕度＞70％，殺滅效果才真正的體現出來。這是由于相對濕度提高，可以使細胞膨脹，細胞壁變薄，使之更容易受到臭氧的滲透溶解。4、由于臭氧制備技術和氣源處理技術原因，大部分傳統的臭氧發生器會產生大量有毒的氮氧化物(NOx)，氮氧化物會和食品中的某些化學成分反應，形成亞硝酸鹽、硝酸鹽等有害物質。所以用于食品滅菌的臭氧發生器及氣源要嚴肅對待，否則會產生不良后果；5、研究表明，臭氧濃度在0.012ppm水平時，能導致人皮膚刺癢，眼睛、鼻咽、呼吸道受刺激，肺功能受影響，引起咳嗽、氣短和胸痛等癥狀，再打濃度時則導致肺功能減弱和組織損傷。
 

    因此，臭氧既是上天賜與人類的一把保護傘，有時又像是一劑猛烈的毒藥。它和紫外線有一個共性，就是同樣對人體有傷害，不能在有人狀態下持續動態消毒，在工人生產時的中斷消毒，同樣的結論是工人上班時無殺菌設備同步可用。
 

三、動態空氣消毒機
 

    近年來，這一技術及設備才食品行業廣泛使用，主要用于一些中大型食品企業的包裝、冷卻及灌裝環節，用來動態殺滅環境中的細菌避免二次污染食品。據悉，動態消毒機采用NICOLER殺菌原理，消毒過程為：采用高壓脈沖使得NICOLER殺菌腔產生逆電效應，生成大量的殺菌因子，整個殺菌過程只需0.1秒，使生產車間的環境保持在相對的“無菌無塵”狀態。在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，對人體沒有任何危害，主要用于在有人工作的情況下同步動態殺菌消毒。
 

    在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種消毒機稱作“動態殺菌技術”。該機器是一種先進的消毒設備，對人體無害，使用方法為：工人上班的時候開機器，工人下班的時候關機，過程中始終不關機，與工人同步工作，持續殺滅空氣中滋生的細菌。
 

    由于這一技術的普及率不高，很多新應用企業犯了很多錯誤（包含被誤導）。對于采購或使用動態空氣消毒機，簡單的介紹如下：1、用于食品制造企業的是商用型機器，其應具備：電場高壓≥5.5KV、出風量≥2000m 3/h、機器凈高度≥1800mm、設備凈重≥70kg、設備兩個側面各有一個以上進風口、設備下方須有腳輪可以移動，全部指標都達到方能下單采購。2、由于設備初始投入高，設備的使用壽命與嚴格的制造工藝及選材有關，其應：側板采用1.2鋼板，后背采用1.2鋼板，底板采用2.0鋼板，其工藝均是先烤漆再噴漆工藝防止生銹，機槽均需采用1.2鋼板，其承受殺菌組件的重量。3、技術上確保以每次0.1秒的時間迅速完成以殺菌過程，具備一鍵式操作功能，電路上須采用雙電路系統控制，若一套線路出現故障，第二套線路自動啟動，確保設備殺菌消毒效果穩定。4、質量上須嚴格按照15年的壽命設計，消毒機側板、后板選用1.2鋼板，先烤漆再噴漆工藝，防止生銹；等離子體發生腔采用子彈殼的冷沖壓工藝，密封不透水，電路上嚴格執行絕緣工藝，適應高濕環境下使用。5、售后維保上須采用抽屜式組裝模式，將所有的殺菌組件做成抽屜形狀，然后直接插入消毒機的箱體上，合上電源即可，需要保養或故障診斷打開后蓋就一目了然。如果機器出現問題，用戶可自行將新組件一抽一卡即可。
 

    民以食為天，關注食品安全，就是關注我們的現在和未來。有理由相信，通過食品企業業主、政府監管機構及食品安全設備研制廠家的共同努力，安全、衛生的食品將為我們的生活再添一份舒適和溫馨。